Tellitud kondiitritoodete valmistamine 24.09

Sellel korral ja selles tunnis valmistasime ühiselt 20kg tordi Teadlaste öö festivalile ning palju Makroone.
Tordi puhul jagasime grupi vahel ära ülesanded ning minule ja mu kursaõele jäi rohkem kunstiline pool kui küpsetamine. Ehk meie ülesandeks oli A4 suuruse kavandi suurendamine nii, et see sobiks tordile. See oli päris huvitav aga samas kergelt keeruline ülesanne. Siiski lõbus ja saime hakkama. Muid asju me ei jõudnudki teha. Ei makroone, ei torti ennast. Tordi retsept kahjuks mul puudub. Küll aga kirjeldan kuidas valmis meie pilt.

Kõigepealt mõõtsime ära mis võiks olla mõõtkava. Kuid kuna meie kook tuli natukene teiste mõõtmetega kui oli pilt ise siis ei saanud väga täpselt mõõtmist võtta. Seepärast ka joonistasin pildi mis on ringis sees vabakäega. Pilt on küll veidi ebakvaliteetne kuid miskit ikkagi. 

Seejärel rullisime martsipanimassi eelnevalt kokku pandud ja võikreemiga määritud tordile. Siis tuli välja mõelda kuidas saada pilt ka tordile. Proovisime läbi paberi jätta martsipanile õrnalt jooned mis küll enamjaolt õnnestusid kuid pisidetailid tuli siiski enamvähem uuesti silmajärgi joonistada. Ning lõpuks värvisime toiduvärvidega. Selline ta tuli. Küll mitte kõige ilusam aga siiski. Õpilaste tehtud ja meie esimene selline tort ka. Kõik olid värvimisel abiks. 

23.09

Sellel kolmapäeval puudusin taas koolist. Kuid siin on retsept Moorapeadele toorjuustukreemiga.


Moorapea toorjuustukreemiga

Koosneb kahest immutatud biskiitbušeest, mis on omavahel ühendatud toorjuustukreemiga. Kaetud shokolaadiglasuuriga ja kaunistatud suhkrumassist lilledega.

Ained antud kilogrammides
Kogused on 100le tükile


Ained: 

Biskviit:

Nisujahu      1,00
Muna           35tk
Suhkur         0,84

Immutussiirup:

Suhkur        0,50
Vesi            0,60

Toorjuustukreem:

Kreemimargariin    0,70
Toorjuust                1,40
Tuhksuhkur            0,40
Vaniljesuhkur         0,01

Glasuur:

Shokolaadi-
glasuur            0,8
Toiduõli          0,12


Valmistamine:

Valmista bušee biskviittaigen. Pritsi bušeed. Bušee mass 15g. Küpseta 8-12 min 198-200 kraadi juures.
Suhkrust ja veest keeda siirup. Jahuta 20 kraadini. Immuta jahutatud bušeed.
Toorjuustukreemi jaoks vahusta kreemimargariin kohevaks valkjaks massiks. Lisa sõelutud tuhksuhkur, vahusta. Vahusta toorjuust ja sega vahusta kreemimargariiniga. Maitsesta vaniljesuhkruga.
Pritsi kreem ühele bušeele ja ühenda teise bušeega. Kreemi kogus 20g. Pane koogid külmkappi jahtuma.
Glasuuri jaoks sulata shokolaadiglasuur ja toiduõli. Kasta koogi pealmine pool glasuuri. Kaunista.

22.09

Täna valmistasime taas küpsiseid ja kaunistusi kolmapäevaks. Meie valmistasime kevadlille küpsised. Esimene taigen ebaõnnestus, jäi liiga kõva. Põhjuseks oli liiga vähene muna vahustamine. Valmistasime siis uue taigna mis lõpuks ka õnnestus. Retsepti mul praegusel hetkel käepärast ei ole, et ka siia kirja panna aga kohe kui see tekib ilmub ka siia kevadlille küpsiste retsept.

Nagu mainisin, siis valmistasime ka kaunistusi kolmapäevaks. Seekord valgest ja pruunist glasuurist lilli ja lehti mis hakkavad kaunistama Moorapäid toorjuustukreemiga. Lisaks proovisime ka teha shokolaadi toru.

Kaunistused näevad välja sellised. Kontuurid pruuni shokolaadiga ja sees valge. Pritsitud pritskotiga.

Palju lilli ja lehti

Toru

Tellitud kondiitritoodete valmistamine 17.09

Meil on uus õpetaja ja uus aine. Õpetaja on tore ja aine on ka väga tore. Tegelikult on kõik õpetajad meil väga toredad.

Sellel tunnil valmistasime rummipalle ja sefiirikorve ainult selle erinevusega, et rummipallid olid siili kujuga ja sefiirikorvis roosid.
Sefiirikorve oleme juba varem teinud ja selle retsepti leiab SIIT
Küll aga pole me koolis rummipalle teinud seega selle retsepti panen kirja küll. Pildid ka.


Rummikook

Kook koosneb biskviidipurust, rummi-kakao-võikreemist, mis on omavahel vormitud pallikeseks. Meie puhul siis siiliks. Ning kaetud biskviidipuruga.

Ained antud kilogrammides
Ained 100le tükile

Ained:

Biskviit:

Nisujahu   1,00
Suhkur      0,93
Muna         42tk

Immutus:

Suhkur    1,0
Vesi         0,7

Võikreem:

"Creme"              1,30
Kondespiim
suhkruga             0,50
Tuhksuhkur         0,95
Rummiessents     0,06
Kakao                  0,25


Valmistamine:

Valmista biskviittaigen soojal või külmal menetlusel. Vormi vormidesse ning küpseta 220-230 kraadi juures 10-15 minutit.
Keeda suhkrust ja veest siirup. Jahuta 20 kraadini.
"Creme vahusta kohevaks, valkjaks massiks, lisa kondenspiim ja sõelutud tuhksuhkur. Maitsesta rummiessentsiga ja kakaoga.
Siilide puhul veereta siilid. Määri veidi peale võikreemi, tupsuta üle biskviidi puruga. Ninaks ja silmadeks sulata shokolaadi klasuur ja pritsi täpid.


Meie otsustasime oma siilide okkad kujutada biskviidi puruga. Variant on ka shokolaadipuru või mõne muu ideega teha siilile okkad.

16.09.15

Sellel päeval mind kahjuks koolis polnud, ei oska ka öelda mis õnnestus ja mis ebaõnnestus. Siiski panen kirja retsepti ja pildid kuidas kännud välja kukkusid. Siiski ka minu tehtud puravikud said peale kaunistuseks.


Mocca känd

Väike kook mis koosneb kahest biskviitpõhjast, mis on omavahel ühendatud kohvi-võikreemiga. Ümara kujuga, küljed kaetud kreemi ja puruga ning kaunistatud. Kaal 70g.


Retsept 100 tükile.
Ained antud kilogrammides

Ained:

Biskviit:

Nisujahu     1,10
Muna          50tk
Suhkur        1,10

Kohvi-võikreem:

Kondenspiim
suhkruga          0,40
Tuhksuhkur      1,10
"Creme"           2,20
Vanilliin          0,012

Kohviekstrakt:

Kohv        0,05
Vesi          0,30

Immutussiirup:

Suhkur    1,4
Vesi        1,4


Valmistamine:

Valmista biskviittaigen soojal või külmal menetlusel. Vormi vormidesse ja küpseta 220-230 kraadi juures 10-12 min.
"Creme" vahustatakse kohevaks, valkjaks massiks, lisatakse kondespiim suhkruga ja sõelutakse tuhksuhkur. Valmis kreem maitsestatakse vanilliini ja kovhiekstraktiga.
Kohvipulbrist ja veest keedetakse ekstrakt.
Suhkrust ja veest keedetakse siirup. Jahutatakse 20 kraadini.
Viimistletakse kohvi-võikreemiga, keedisega ja kaunistustega.

Biskviitide vahele kohvi-võikreem

Silutakse kohvi-võikreemiga ja kaetakse puruga

Peale kohvi-võikreem ja lisaks kaunistused

Uus aasta, uued tuuled

Nii, tere jälle.

Uus õppeaasta, uued tuuled. Pagari eksam tehtud ja kõik ok! Nüüd kondiitri aasta kord. Siit ta tuleb.

Esimesel tunnil võtsime tagasihoidlikult asja. Valida sai kolme erineva küpsise vahel. Meie tegime nööbi küpsist. Selline pisike nööbike ja väga maitsev. Meie esimene pool ahjutäit umbes küpses liiga pruuniks ja seetõttu läksid ka osad otse kõhtu. Aga ei, polnud hullu sest oma vajaliku kaalu küpsistele saime ilusti täis.

Küpsis nööp

Teiseks ülesandeks oli kolmapäevastele Mocca kändudele valmistada martsipani-suhkrumassist sügise teemalised kaunistused. Meie valmistasime kolme peale kukeseened, puravikud ja lehekesed. Nendest hiljem.

Küpsis nööp

Ümmargused circa 2 cm läbimõõduga küpsised

Ained on antud kilogrammides.
Antud ainetest valmib umbes 2kg küpsiseid.
Küpsetada 200-205 kraadi juures 5-8min



Ained:

Nisujahu      1,1
Suhkur         1,08
Muna           20,8 tk


Valmistamine:

Munavalge vahustatakse ilma suhkruta masinaga keskmisel käigul. Kui juba vahune, lisa kiirust juurde. Läheb oma 40min kindlasti. Kui munavalge on vahustunud lisa suhkur. Sega kuniks jääb siidine välimus. Munakollane lisa osade kaupa. Lõpuks lisa sõelutud jahu ning sega Käega ühtlaseks.
Pritsi plaadile 6mm tüllega 1,5cm läbimõõduga nööbid. Küpseta.





Sügisesed kaunistused

Ees puravikud, taga kukeseened

Tegelikult retsepti me seekord ei saanud. Saime ainult enda käsutusse 50g suhkrumassi ja 50g matrsipanimassi mis kokku segasime ja millest valmistasime kaunistused. Minu teha olid puravikud ja teistele kahele jäid siis kukeseened ja lehekesed. Siia lisan seekord ainult pildi.

Neljapäev 12.02

Leivategu vol 2

Täna oli taaskord leiva valmistamise päev. Seekord aga teisipäeval ette valmistatud juuretisega. Jällegi, minu esmakordne leivategu aga juuretisega. Tegelikult üleüldse juuretisega kokku puutumine. 

Aga jällegi ei olnud ma tulemusega rahul. Midagi oli puudu. Kas oli see siis maitse nüanss või väljanägemine, ma ei teagi. Välimus samas oli nagu leib ikka. Käsitööleib. Ilmselt see maitse polnud see mida lootsin/arvasin/ootasin/tahtsin saavutada. Kuigi seekord oli isegi parem kui eelmine kord, küpsetuspulbri variant. 

 Koolileib

Juuretise baasil valmistatud leib. Kaal 0,4 kg

Kogusele 10tk

Ained kilogrammides.

Ained:

Juuretis:

Hapend       0,2

Vesi            0,5

Suhkur        0,15

Rukkipüül  0,15

Taigen:

 

Juuretis       1,4

Vesi            1,0-1,2

Pärm           0,05

Sool            0,05

Rukkipüül  1,1

Rukkikroov 0,7

Nisujahu     0,2

Köömned    0,1

Toiduõli      0,1

Valmistamine:

Hapendist, jahust ja veest 35-36 kraadi segatakse hapukooretaoline mass. Kääritatakse, vahepeal lisatakse 0,1 kg rukkipüüli ja 0,1 kg vett, segatakse kaks korda. 

Käärinud juuretisele lisatakse taigna materjal. Kääritatakse. 

Leivavormid õlitatakse. Vormitakse taignakud kaaluga 430g. Kergitatakse. Küpsetatakse 30-45 minutit 200-250 kraadises ahjus. 

Vastlakukleid kaa!

Kuna vastlapäev lähenemas ja meie sel õigel päeval koolis pole neid tegemas siis tegime ette ära. Igaühele ühe ja ülejäänud tellimustööna. Kuigi pole midagi rasket veeretada ja küpsetada kukkel, lõigata kübar peast ja vahele panna vahukoort siis ometigi polnud ma selle tegemiseni kordagi ise vabal ajal jõudnud. Nüüd siis oli võimalus ja seda väga õigel ajal, sest juba pikemat aega kummitas nende valmistamine. Noh, et peaks kah tegema. Vot. Siin nad nüüd on. Imelised. Taustal meie omasid ka. Nomnom.

 

Vastlakukkel keedise ja vahukoorega

Kuklikujuline saiatoode, mis on kaunistatud vahukoore ja tuhksuhkruga. 

Kogused 100le tükile

Ühe tüki mass 85g

Kogused kilogrammides

Ained:

Taigen:

Nisujahu     3,3

Pärm           0,2

Suhkur        0,5

Margariin    0,5

Muna          5tk/0,25

Sool            0,03

Vesi            1,5

Viimistlus ja küpsetamine:

Keedis           1,20

Vahukoor      3,50

Suhkur           0,35

Tuhksuhkur   0,20

Valmistamine:

Sega kõik toorained ühtlaseks taignaks. Lase käärida. Käärinud tainast kaalu 55g tükid ning veereta kuklid. Vormitud kuklid aseta kerkima. Kerkinud tooted määri munamäärdega ja küpseta 10-15 minutit 198-205 kraadises ahjus. 

Vahukoor ja suhkur vahusta tugevaks vahuks. Küpsenud ja jahtunud kuklilt eemalda kuppel. Tee sisse süvend ja pritsi sinna keedist 10g. Seejärel pritsi veel 35g vahukoort ja aseta kuppel tagasi peale. Viimistle veel tuhksuhkruga.

Head vastlapäeva! :) 

Kolmapäev 11.02

Küpsis Tartu & Sefiirikorvikesed

Terve päev möödus järjekordselt praktikaklassis. Hommikul valmisid küpsised ja päeva lõpuks lõbusad erinevad sefiirikorvid. Küpsised nagu küpsised ikka, ahvatlevad ja maitsvad. Sefiirikorve erinevalt teistest õpilastest tegin mina esmiest korda. Õigemini sefiiri ennast. Korve olen aga teinud küll. Meil valmisid tibu, roosi ja lumemehe kujulised sefiirikorvid.

Küpsis Tartu

Kogused on 10le kilole. 

Ained antud kilogrammides

Küpsised on ristkülikukujulised mõõtmetega 2x4 cm. Pealt kaetud suhkru puistega.

Ained:

Taigen:

Nisujahu    6,40

Suhkur       2,80

Presspärm  0,09

Margariin   3,0

Vesi           1,20

Sool           0,02

Muna         2tk

Viimistlus:

Suhkur      0,30

Valmistamine:

Lahusta presspärm vees. Sega eraldi kokku margariin, suhkur ja sool. Lisa segule pärmilahus. Lisa nüüd sõelutud jahu ning sega ühtlane taigen. Rulli taigen 5mm paksuseks taigna plaadiks ja kata mustriga. Tõmba üle veega ja kata suhkruga. Lõika lahti sakilise ketas-noaga küpsisteks. Küpseta 8-12 minutit 210-230 kraadises ahjus. 

Sefiirikorvid keedisega

Ained on antud 100le tükile

Ained kilogrammides

Liivataignast korvikesed, mille põhjas on keedis ja keedise peal on šefiirkreem.

Ained: 

Korvide taigen:

Nisujahu   1,200

Suhkur      0,450

Muna        2tk

Küpsetus   0,005

pulber

Margariin  0,700

Vormimine:

Nisujahu   0,150

Toiduõli    0,050

Täidis:

Keedis   1,400

Sefiir:

Pastöriseeritud     0,633

munavalgemass  

Sirdunhape           0,014

Suhkur                 1,850

Vesi                     0,800

Valmistamine:

Korvikeste jaoks segatakse vahustusmasinas rasvaine ja suhkur. Lisatakse munad ning vesi. Lõpuks jahuga segatud küpsetuspulber. Korvikeste vormimine. Taigen rullitakse 7-8mm paksuseks. Peale asetatakse õlitatud vormid ja pressitakse taigen vormi. Võib kaaluda ka taigna võrdseteks osadeks ja vormida korvikesed. Küpsetatakse 10-15 minutit 200-210 kraadises ahjus.

Keedis asetatakse jahtunud korvikese põhja näiteks pritskotiga.

Sefiiri jaoks vahustatakse munavalge tugevaks vahuks, lisatakse sidrunhape. Suhkrust ja veest keedetakse siirup (118-120 kraadini). Korvikesed täidetakse kreemiga pritsimise teel.

Lumememmele müts ja luud ning roosile lehed valmistasime sulatatud shokolaadist pritsides küpsetuspaberile vastavad kujud. 

Teisipäev 10.02

Tartu Keedise Sai 

Kihiline väikesai, raamatukujuline, täidiseks keedis. 

Kogus 100tk

Ühe tüki mass 60g

Kogused antud kilogrammides

Ained:

Taigen:

Nisujahu    3,7

Pärm          0,15

Suhkur       0,36

Margariin  0,5

Muna         0,4/8tk

Sool           0,05

Balt-F        0,04

Vesi           1,5

Vormimine:

Margariin    0,5

Nisujahu     0,3

Keedis         1,7

Valmistamine: 

Sega kõik toorained ühtlaseks taignaks ja lase käärida.
Rulli taigen 1,5 cm paksuselt nelinurkseks. 2/3 taignast kata margariiniga ja pane kolmeks kokku. Rulli ja pane kokku veel üks kord. Seejärel aseta jahedasse 20-25 minutiks.
Nüüd rulli taigen 1cm paksuseks. Lõika ruudukujulised taignatükid, massiga 64-66g. Taigantüki keskele pane 15g keedist ja pane taignatükk kokku. Serva tee lõiked. Lase kerkida 45-50 minutit. Enne ahju panekut viimistle saiad munamäärdega. Küpseta 195-205 kraadises ahjus 10-12 minutit. Pärast jahtumist puista veel peale tuhksuhkur.






Jäin sellel korral rahule oma toodete välimusega. Harjutama peab veel ainult saia kokku keeramist kui keedis vahel. Keedis kipub välja tulema, mida juhtuda ei tohi. Maitse oli ka väga hea.



Lisaks tegime valmis juuretise neljapäevaseks leiva tunniks. Alg juuretis kui seda nii võib nimetada oli õpetaja poolt hangitud valmis poest. Sellele lisasime rukkijahu ja vett ning segasime. Jätsime seisma ja laseme neljapäevani seista, et seda siis kasutada. Mass lõhnas hapukalt ja nägi omapärane välja.

Neljapäev 05.02

Leivategu vol 1

Selle päeva ülesandeks oli valmistada vormileivad kuid seda küpsetuspulbriga. Juuretisega postitus tuleb hiljem.

Mina ei olnud isiklikult tulemusega rahul. Õigemini maitsega. Samas võibolla maitse asi ja maitse on poe leibadega rikutud. Plus see oli minu esimene leivategu üleüldse. Ma polnud teinud ei küpsetuspulbri ega pärmiga. Aga retsept on ikkagi siin. Õigemini retseptid. Üks on retsept Porgandi ja linaseemnetega rukkileivale ja teine Koorikleibadele.

Porgandi ja linaseemnetega rukkileib

Ained:

Taigen;

Rukkijahu            1000g

Linaseemned        50g/1dl

Porgand                100g/2dl

Keefir                   1000g

või hapupiim

Tume siirup          100-200g

Sool                      18g

Küpsetuspulber     2tl

Söögisooda           3tl

Viimistluseks päevalilleseemneid

Valmistamine:

Sega keefir siirupiga. Sega kuivained. Riivi porgand, lisa taignale. Sega kogu taigen ühtlaseks. Õlita keksivormid ja jaga tainas vormidesse. Küpseta 150 kraadi juures 1-1,5 h. Kontrolli tikuga.

Koorikleivad

Ained:

Taigen:

Veski-Matti

rukkijahusegu

Pärm

Vesi

Riivitud muskaat

Sool

Viimistluseks päevalilleseemneid

Valmistamine:

Sega jahu ja köömned. Lahusta pärm väheses vees. Sega taigen (taigen ei tohi olla tihke, siis jäävad leivad puised). Käärita soojas 1 tund. 

Vormi nii: 

Aseta tainas lauale ja sõtku kergelt läbi. Jaga 15-25ks tükiks. Veereta pallikesed ja vajuta lepikuks. Aseta plaadile, torka kahvliga augud.

Lase kerkida 30 minutit ning küpseta seejärel 15-20 minutit 225 kraadises ahjus. 

Nagu pildilt näha, soovis meie rühm teha südame kujulised leivakesed. 

Teisipäev 03.02

Lihapirukad täidisega 

Ained on antud kilogrammides.

Retsept on 100le tükile.

Ühe tüki mass 70g. 

Piklikud või poolkuu kujuga pirukad. Värvuselt kuldkollased või helepruunid, lihatäidisega.

Ained:

Taigen:

Nisujahu     3,8

Pärm           0,08

Suhkur        0,3

Margariin   0,25

Muna          0,2/4tk

Sool            0,03

Vesi            1,7

Täidis:

Hakklihatäidis  3,0

Vormimine ja viimistlemine:

Nisujahu   0,3

Margariin  0,5

muna         3tk

Valmistamine:

Toorained segatakse omavahel. Lastakse taignal käärida. Käärinud taigen kihistatakse 1x3'ks margariiniga, seejärel veel 1x3. Taigen rullitakse 0,6 mm paksuselt lahti ja tükeldatakse 60g tükid. Täidist 25-30g. Vormitakse vastava kujuga toode. Asetatakse küpsetusplaadile kerkima. Kerkimisaeg 20-40 min. Enne ahju asetamist viimistletakse munamäärdega. Küpsetatakse 195-200 kraadises ahjus 10-15 min. 

Ja valmis nad said. Ilusad kuldpruunid, krõbeda koorikuga, seest pehmed ja väga maitsvad. Kuna olime ka varem lihapirukaid teinud, tulid seekord hästi välja. Alguses oli endal raskusi küll vormimise meeldetuletamisega aga küsisin nõu ja tuli meelde kuidas saiake kokku voltida. 

Neljapäev 08.01

Ülesandeks valmistada erinevate kujunditega tooted kihistatud pärmi-lehttaignast. Minu toode nägi välja selline:



Tooteks on saiake, mille sees on keedukreem. Enda arvates jäid tooted väga väga head, nii maitselt kui väljanägemiselt. Kuid õpetaja kommenteeris, et võibolla siiski liiga suured ja täidist oleks võinud rohkem olla (viimasega nõustun minagi). Ning peale sobiksid hästi näiteks shokolaaditriibud. Jäin siiski rahule. Teeksin teinekord veelgi.
Valmistasin taigna mille rullisin 16x10 cm tükkideks, kaaluga 70g. Täidist lisasin 20g. Tükid keerasin kaheks ja sellele poolele mis peale jäi, tegin peale kaks sälku. Viimistlesin munamäärdega.

Kasutasime taignaks juustucroissndile mõeldud pärmi-lehttainast mille retsept on järgmine:

Ained on 100le tükile.
Ained kilogrammides.

Ained:

Taigen:
Nisujahu    4,000
Pärm          0,200
Suhkur       0,270
Muna        16tk
Margariin  0,140
Sool          0,040
Jahu-
parandaja 0,034
Vesi         1,300

Kihistus-
margariin  1,340

Valmistamine:

Kõik toorained segatakse pooltugevaks taignaks. Lastakse seitsta 20-22 kraadi juures 10-15 minutit. Kihistatakse kihistusmargariiniga 3x3ks. Iga kihistuse vahel hoitakse tainast 20 minutit külmkapis.


Täidiseks keedukreem, mille retsept on selline:

Ained on 10 kilogrammile
Ained kilogrammides.

Ained:

Keedukreem:
Nisujahu     0,9
Suhkur        0,9
Muna          24tk
Margariin   0,9
Piim           6,0
Vanilliin
suhkruga    0,03

Valmistamine: 

Kuumuta piim koos margariiniga keemiseni. Vahusta eraldi munamass ja suhkur. Lisa vahule jahu ja vanilliin segades, et ei tekiks jahu klimpe. Pidevalt segades lisa segatud mass kuumale piimale ning kuumuta seda paksenemiseni, aga ära lase keema.

07.01 vol2

Kuna me olime väga tublid, siis jõudsime päevas teha ära veel palju tooteid. Terve meie päev möödus praktika klassis. Üheks päeva osaks oli kujundusõpetus. Tunni teemaks oli teha kaunistatud pirukad. Taigna tegime tavalise pärmitaigna millele lisasime keedist ja keedisele kaunistused. Minu pirukad nägid välja sellised:

Enne: 


Pärast: 


Selline mässamine ja kujundite välja mõtlemine oli väga lõõgastav ja mõnus töö. Küll ei kujutaks ette, et kiires pagaritöökojas neid nii nokitseda saaks. Kogu see ilu nõuab aega. Võimalik küll, et kui asi on käpas ja täpne kuju teada siis võib ka kiiremini minna. Nende tegemisel tuleb silmas pidada, et kaunistused kinnituksid korralikult ja ei jääks tolknema kuskile ülemääraseid otsi, mis rikuvad ära silmailu. Minule aga enda omad meeldisid, jäin rahule. Ka maitsega. Tegelikult ise maitsesin vaid ühest ampsu, sest lubasin kallimale, et ta võib need ära süüa. Ega väga kaua ei läinudki kui need juba otsas olid. Seega toode pidi lihtsalt hea olema.! :)



Päeva kolmas osa. Ülesandeks valmistada liivataignast dekoratiivküpsised "Happy Face". Pean vist retsepti ka ikka üles kirjutama.. Aga enne veel räägin ära, et siis mõte oli teha erinevate nägudega küpsiseid, mida oleks lõbus süüa. Küpsised koosnevad kahest ümmargusest poolest, mille vahel on brändimaitseline täidis. Üks pool on põhjaks ja teisele poolele lõigatakse sisse näod. Meie kasutasime selleks erinevaid mini "piparkoogi" vorme. Maitse jällegi hea. Küpsis nagu küpsis ikka. Olulist brändimaitset väga tunda polnudki. Meie näod:





Nüüd siis retsept.
Ained 10 kilogrammile (väiksemaks koguseks arvutamata).
Ühe tüki kaal umbes 70g.
Ained kilogrammides.

Ained:

Taigen:
Nisujahu    3,000
Suhkur       1,000
Muna         14 tk
Margariin  1,650
Küpsetus-
pulber        0,005
Sool           0,005

Täidis:
Puuder-
suhkur       2,000
Kakao       0,180
Kondens-
piim          0,360
Brändi      0,025
Vesi          0,300


Valmistamine:

Taigna jaoks sega omavahel pehmendatud margariin ja suhkur. Lisa munad ja sega ühtlaseks massiks. Omavahel sega jahu, küpsetuspulber ja sool ning lisa margariini ja muna massile. Sega ühtlaseks taignaks. Aseta külmikusse jahtuma umbes üheks tunniks.
Täidise jaoks sõelu puudersuhkur ja kakao. Lisa kondenspiim, brändi ja vesi. Sega ühtlaseks massiks.
Vormimine. Rulli taigen ühtlaseks plaadiks umbes 0,5 cm paksuseks. Lõika ümmarguse vormiga välja küpsised. Paaris arv. Ühe küpsise jaoks läheb vaja kahte küpsisepoolt. Aseta küpsised küpsetusplaadile. Pooltele küpsistele lõika välja erinevad (või ühesugused) näod. Küpseta küpsised ahjus 8-10 minutit 200 kraadi juures.
Jahtunud küpsistepooltele, millel pole nägusid peas, pritsi pritskoti abil 20g täidist. Aseta täidise peale näoga küpsisepool. Suru nii, et täidist oleks näha kõikidest "aukudest". Aseta küpsised külmakappi nii kauaks, et täidis on tahenenud. Küpsised on valmis söömiseks. Head isu!

Kolmapäev 07.01

Tänane ülesanne oli Lehesingipirukas ja Pähkliliivaküpsis. Singipiruka taigna tegime juba eile valmis tegelikult, sai täna kiiremini. Küpsiste jaoks kaalusime toorained ka. Lehesingipirukas on siis lehttaignast ja küpsised liivataignast.

Lehesingipirukas

Kihilised, kohevad, kuldpruuni värvusega.
Tainas arvutatud 50le tükile.
Ühe tüki kaal 60g plus täidis 25g.
Ained kilogrammides.

Ained:

Taigen:
Nisujahu        1,325
Sool               0,015
Sidrunhape    0,002
Vesi               0,75
Kihistus-
margariin      1,0

Täidis:
Sink             0,65
Sibul            0,4
Juust            0,25
Õli               0,05


Valmistamine:

Lahusta külmas vees sool ja sidrunhape. Lisa jahu ja sega ühtlaseks taignaks. Valmista täidis. Selleks tükelda sibul ja praegu õliga kuldpruuniks. Tükelda ka sink ja riivi juust vajadusel. Sega kõik koostisosad kokku.
Taigna vormimine. Kihista taigen ümbrikuks, seejärel veel 3x3ks. Iga rullimise järgi lase taignal seista 25 minutit külmkapis. Seejärel rulli taigen 0,4 mm paksuselt lahti ja tükelda 60g tükid. Lisa igale tükile 25g täidist ja vormi ristküliku kujuga toode. Viimistle munamäärdega ja küpseta 15-20 minutit 200-215 kraadises ahjus.



Pilti mul kahjuks ei ole jällegi. Kuid maitse oli väga hea. Kuna mõtlesime teha kahepeale kohe taigna 50le tükile siis oli seda jube palju ja lahti rullimine tundus veidi keerulisem. Kuid saime hakkama õpetaja abiga. Oleksime võinud siiski teha kaks eraldi tainast. Järgmine kord oleme targemad. Kuid siiski maitse jäi hea ja olen rahul. Õppisin jällegi midagi uut.



Küpsis pähkliliiva

Liivataigna küpsised, mis on ruudu kujulised, mustrilise pealispinnaga ja pähklipuistega.
Märkusena ütlen, et meie tegime pähklite asemel küpsised mandlitega, kuid tulemus jääb sama. Retsepti kirjutan nagu algselt oli. Pähklitega.
Kogused 1le kilole.
Kogused kilogrammides.


Ained:

Taigen:
Nisujahu    0,515
Suhkur       0,225
Muna         1,5tk
Margariin  0,32
Pähkel       0,08

Viimistlus:
Pähkel     0,04
Suhkur    0,06
Õli          0,005  (Õli võib asendada ka veega)

Vormimiseks veidi nisujahu.

Valmistamine:

Pehmenda margariin, lisa suhkur ja munad. Sega kuni saad ühtlase massi. Lisa segusse ka hakitud pähklid. Kõige lõpuks lisa sõelutud jahu ja sega ühtlaseks massiks. Lase taignalt seista jahedas umbes 30 minutit. Seisnud taigen rulli 5mm paksuseks taignaplaadiks ning rulli üle mustrilise rulliga. Määri õliga (või veega, nagu meie seda tegime) ja puista üle pähkli-suhkru puistega. Lõika sakilise lõikerattaga küpsised ja aseta need küpsetusplaadile. Seejärel küpseta küpsised 8-12 minutit 210-240 kraadises ahjus.

Ülemised on ahjust tulnud pähkliliivaküpsised, keskel
 on küpsis shokolaaditükkidega, ning all veel toored pähkliliivad.

Nagu juba mainitud sai, tegime meie pähklite asemel mandlitega ja viimistlemisel kasutasime õli asemel vett. Kuid tuleb olla ettevaatlik, et ei liialdaks veega. Tulemus oli väga hea, nagu alati. Ei tulnud eksimust taigna konsistentsiga ega muuga. Seega jäime tootega rahule ja saime oma toodangu ära pakendatud. :)

Head isu!

Teisipäev 6.01

Uuel aastal uue hooga!

Puhkus läbi, kool jätkub. Vaheajal sai küpsetada palju. Palju küpsiseid ja palju kringleid. Aga see selleks. Tulin kirjutama mis täna koolis tehtud sai.

Tartu Keedise Sai 

Kihiline väikesai, raamatukujuline, täidiseks keedis.
Ühe tüki mass 60g.
Ained antud 20le tükile.
Ained kilogrammides.

Ained:

Taigen:
Nisujahu      0,74
Presspärm    0,03
Suhkur         0,072
Margariin     0,1
Muna            1,6tk
Sool              0,01
Balt-Format  0,008
Vesi              0,3

Vormimine:
Margariin    0,1
Nisujahu     0,06
Keedi          0,34

Valmistmine:

Kõik toorained segatakse ühtlaseks taignaks ja lastakse käärida.
Rulli taigen 1,5 cm paksuselt nelinurkseks. Kata 2/3 taignast margariiniga ja pane kolmeks kokku.
Rulli ja kihista veel üks kord. Lase taignal kerkida.
Nüüd rulli taigen 1 cm paksuseks. Lõika ristkülikukujulised taignatükid, massiga 64-66g. Taignatüki keskele pane 15g keedist ja vormi taignatükk raamatukujuliselt kokku, serva tee lõiked. Aseta kerkima küpsetusplaadile. Enne ahju panekut viimistle tooted munamäärdega. Küpseta 195-205 kraadi juures 10-12 minutit. Peale jahtumist puista tooted üle tuhksuhkruga.


Kuna mul endal jäi seekord jälle pilt tegemata siis varastan netist ühe pildi.




Üldkokkuvõttes tulid meil sama ilusad nagu pildil, ainult veidi pruunimad. Kihistatud taigna puhul peab tähele panema, et ei vajutaks vormimisel kihte kokku, siis ei kerki need küpsedes ilusti välja. Maitse oli ka väga hea. Tainas oli pehme ja piisavalt magus. Seekord ebaõnnestumisi polnud. Tegelikult ühe korra oleme me neid varem teinud ka. Vähemalt mina. Egas jah, polegi vist miskit lisada. Head isu! :)