Neljapäev 05.05 ja ühtlasi viimane koolipäev

Täna katsetasin veel kord kohupiimataskuid, sest keedutaigen on minu nõrk koht. Või õigemini kohupiimataskute pritsimine. Kui need valmis siis tegime kõik veel titepapusid ka šokolaadivoolimismassist.

Seekord oli kohupiimataskute pritsimine kuidagi veel raskem. Eelmisel korral jäi üks puudu küll ja seekord täpselt 20 tükki aga see pritsimine.. Väga ebaühtlased jäid.Küll oli seal madal number 6 kujuline ja küll olid muud. Pildilt ei tundu küll väga ebaühtlased aga muidu olid küll. Retsept on kirjas SIIN.

 

Titepapude jaoks valmistati šokolaadivoolimismass ja meie kõik tegime šabloonide järgi papud. Lõikasime šabloonist välja tükid ja siis omakorda voolimismassist ja panime liimiga kokku. Liim valmistatud suhkrumassist ja veest. Seda vedeldades ja kuumutades. Meie tegime karu näo asemel papudele lille kuju.

Kolmapäev 04.05 ja Tellitud kondiitritoodete valmistamine

Eksamitoodete harjutamine vol 3. Seekord sefiirikorvikesed ning kevadlilleküpsised. Sefiirikorvi retspeti leiab SIIT. Minu sefiirikad tulid kõik ilusti välja. Jäin ise rahule küll.

Küpsis Kevadlill

Tellitud kondiitritoodete valmistamine

Ülesandeks valmistada 2x10 kilo kohupiima-martsipani torti. Juuksuri teemalised. Jagasime ära ülesanded kõikide õpilaste vahel ning valmistasime sellised kaks torti.  Mina valmistasin ette aluseid, tegin mõned kujud/kaunistused peale ning aitasin torti kokku panna. Minu meelest ei jäänud tordid väga ilusad. Liiga segased aga pole hullu. Ülemine tort on kollase-oranzi põhjaga ja alumine roosa-lilla põhjaga. Alumine pilt on natuke kehva kvaliteediga.

Teisipäev 03.05

Täna proovisin järgmist kahte eksamitoodet teha. Tegelikult täiesti esimest korda mõlemaid. Küpsis Narva ja Kohupiimatasku. Esimese korra kohta olid täitsa normaalsed. Vähemalt ise arvan. Kohupiimataskute pritsimine küll vajab harjutamist. Enne eksamit siis läheb taskutamiseks. Ma küll ei tea kes need taskud kõik ära sööb.

Küpsiste prits jäi üsna ühtlane, vähemalt omast arust. Nende küpsistega on see jama, et ei saa aru ahjus kui need valmis on. Et ei jääks toores ja ära ei kõrbeks. Hoidsime ahjus lõpuks vajaliku 6-8 minuti asemel umbes 15-20 minutit. Ära ei kõrbenud ja kuivaks ei jäänud.

Küpsis Narva

Või-biskviittaignast küpsised, spiraalse õie kujulised. Umbes 3cm läbimõõduga.

Kogus ühele kilole
Kogused antud kilogrammides

Taigen:
Nisujahu      0,510
Suhkur         0,280
Muna           4tk
Margariin     0,360
Kakao          0,040
Vesi             0,082

Valmistamine:
Vahusta suhkur ja margariin kohevaks valkjaks vahuks. Lisa vahustamist katkestamata järk-järgult muna ning kõige lõpuks vesi. Vahustatud massile sega kergelt juurde sõelutud jahu-kakaosegu ning sega ühtlase taigna moodustumiseni.
Vormi pritskoti ja sakilise tülle number 10 abil küpsetuspaberiga kaetud plaadile spiraalsed õiekujulised 3cm läbimõõduga küpsised. Küpseta kohe 6-8 minutit 198-200kraadises ahjus.

Kohupiimatasku

Keedutaignast koogid, mis on ümmarguse kuju, helepruuni värvusega, täidetud kohupiimatäidisega ning pealispind kaetud tuhksuhkruga. Ühe tüki kaal 55g.

Kogus 20le tükile
Kogused antud kilogrammides

Keedutaigen:
Nisujahu         0,200
Margariin        0,100
Muna               5tk
Sool                0,003
Vesi                0,200

Kohupiimatäidis:
Kohupiim        0,400
Tuhksuhkur     0,200
Taimne
vahukoor         0,400

Viimistlus:
Tuhksuhkur    0,030

Valmistamine:
Pane keedunõusse vesi, sool ja margariin ning kuumuta keemiseni. Lisa kohe nisujahu ja kuumuta segu veel 5 minutit koguaeg segu kloppides, kuni lööb keedunõu servadest ja põhjast lahti. Jahuta mass 60-70 kraadini ning lisa järk-ärgult muna, jätka segamist kuni moodustub ühtlane taigen. Lusikaga üles tõstes kaardub tipp alla rulli tagasi. Pritsi taigen pritskotiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180-190 kraadises ahjus umbes 35 minutit.
Kohupiimatäidise jaoks vahusta taimne vahukoor koos tuhksuhkruga. Pehmende kohupiim. Sega vahukoorekreem ja kohupiim kokku. Lõika jahtunud kookidelt katus maha ja täida koogid kohupiimatäidisega. Pane katus peale tagasi ning raputa üle tuhksuhkruga.

Kolmapäev 27.04 ja Tellitud kondiitritoodete valmistamine

Täna tegime tunnis nö. proovieksamit. Seekord valmistasin mina Moorapäid ja küpsist keeleke. Suures õhinas läks meelest pilte teha niiet pilte on vaid kaks ja needki klassiõe töödest. Aga eks nad minul õnnestusid ka umbes samamoodi. Moorapeade kaunistus oli ainult natuke teine. Kolm pisikest lilleõit.
Töödega sain sujuvalt valmis. Võimalikust neljast tunnist kulus mul aega kolm ja pool. Sain hakkama küll. Mu moorapead vajusid küll veidi lössi ja küpsiste pritsimine oli natuke kehva poolne aga siiski lõpuks oli kõik ok.

Moorapea toorjuustukreemiga

Selle retsepti leiab SIIT

Küpsis keeleke

Või-biskviidi taignast valmistuatud küpsised, mis on keelekese kujulised.

Toorained antud kilogrammides

Koostis ühele kilole

Taigen:

Nisujahu     0,485

Suhkur        0,310

Muna          7tk

Margariin    0,320

Valmistamine:

Vahusta margariin suhkruga. Lisa järk-järgult muna. Vahustunud massile lisa juurde eelnevalt sõelutud jahu ning sega ühtlaseks massiks. 

Vormi pritskoti abil sileda, ümara tüllega, mille läbimõõt on 10mm, pikliku kujuga küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta kohe 198-200 kraadi juures 5-8 minutit.

Tellitud kondiitritoodete valmistamine

Valmistasime südamekujulised trühvlikoogid. Neid oli väga mõnus teha. Lõpuks peale kaunistamist panime tähele et väga kodumaised tulid. Sini-must-valged. Aga väga ilusad. Mina tegin trühvlikooki päris esimest korda. 

Trühvlikoogid

Koogid koosnevad kahest immutatud biskviidikihist, mis on ühendatud šarloti kreemiga. Kookide pealispind on kaetud sama kreemiga ning puistatud üle trühvlipuruga. 

Ained antud kilogrammides

Ained 100le tükile

Biskviit: 

Nisujahu       1,15

Suhkur          1,14

Muna            50tk

Tärklis          0,25

Immutus:

Suhkur      1,3

Vesi           1,5

Brändi       0,09

Šarlottkreem:

Creme       1,5

Vanilliin    0,002

Brändi       0,04

Kakao        0,15

Šarlottsiirup:

Piim       0,86

Suhkur   1,29

Muna     4tk

Trühvlipuru:

Creme       0,04

Vanilliin    0,005

Kakao        0,2

Suhkur      0,22

Vesi          0,24

Valmistamine:

Valmista biskviittaigen klassikalisel moel. Laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile taigen ning küpseta ahjus 8-10 minutit 200-220 kraadi juures. 

Keeda suhkrus ja veest siirup. Maitsesta brändiga.

Šarlottkreemi valmistamiseks vahusta creme valkjaks, kohevaks massiks. Lisa šarlottsiirup samal ajal vahustades. Kõige lõpuks lisa kakao ja brändi. 

Šarlottsiirrupi valmistamiseks keeda piimast ja 2/3 suhkrust siirup. 1/3 suhkrust ja muna vahustata ning lisa siirupile ja keeda ning lase siis jahtuda. 

Trühvlipuru valmistamiseks keeda veest ja suhkrust pumatisiirup 117 kraadi. Jahuta see 40 kraadini. Vahusta koos Cremega ning siis lisa kakao ja vanilliin. Saadud mass sõelu läbi sõela peeneks puruks. 

Jahutunud biskviidist lõika vormiga välja südamed. Kata šarlottkreemiga ning aseta teine biskviit peale. Kata uuesti kook šarlottkreemiga ning seejärel pane peale trühvlipuru. Kaunista vastavalt soovile. 

Teisipäev 26.04

Tegime küpsetatud kohupiimatorti. Täitsa mõnus oli seda teha. Lihtne valmistada kuigi huvitav oli see et põhja jaoks valmistati pärmitaigen ja muretaigen mis omavahel kokku segati. Torti maitsta kahjuks ei saanud, maitsest ei tea aga välimuselt minu meelest ei olnud see just kõige ilusam. Ei tea, võib olla on asi ainult minus. Lohku vajus ka tort.

Küpsetatud kohupiimatort

Tort on valmistatud pärmi-muretaignast, millele on peal on küpsetatud kohupiimamass. Viimistletud valge glasuuri ja röstitud pähklitega. 

Kogus kahele kilole
Kogused antud kilogrammides

Pärmitaigen:

Nisujahu       0,011
Suhkur          0,0018
Margariin      0,0016
Muna             0,02tk
Sool               0,00012
Pärm              0,0005
Vesi                0,004

Muretaigen:

Nisujahu             0,11
Suhkur                0,044
Margariin            0,064
Muna                   0,3tk
Sool                     0,0006
Küpsetuspulber   0,002

Kohupiimatäidis:

Kohupiim        0,88
Margariin        0,22
Suhkur            0,282
Rosin              0,11
Muna              7tk
Nisujahu         0,12
Aroompasta    0,006

Glasuur:

Tuhksuhkur     0,2
Vesi                 0,04
Pähklid            0,09

Valmistamine:

Pärmitaigna jaoks sega toorained ühtlaseks massiks. Lase käärida.
Muretaigna jaoks sega suhkur, margariin, muna ja sool ühtlaseks taignaks. Lisa jahu koos küpsetuspulbriga. Sega ühtlaseks massiks aga mitte liiga kaua. Jahuta külmkapis. Kerkinud pärmitaigen ja jahtunud muretaigen segatakse ühtlaseks taignaks. Rulli taigen vormidesse ning küpseta 20 minutit 200-230 kraadises ahjus.
Valmista kohupiimatäidis. Selleks sega kohupiim, sulatatud margariin, pestud rosinad, aroompasta ning muna. Lisa nisujahu ning sega ühtlaseks massiks. Vahusta munavalge, lisa osade kaupa suhkur ja vahusta tugevaks vahuks. Vahustatud munavalge segatakse õrnalt kohupiimamassiga. Kohupiimamass valatakse poolküpsetele põhjadele. Küpseta ahjus 60-90 minutit 190-220 kraadi juures.
Valmista tuhksuhkrust ja vees pumat. Kaunista jahtunud koogid sellega ning peale raputa pähklipuru.

Kolmapäev 20.01

Sefiirikorv keedisega

Liivataignast väikesed korvikesed mille põhas on keedis ning keedise peal munavalgekreem.

Kogused 100le tükile

Kogused kilogrammides.

Liivataigen:

Nisujahu          1,200

Suhkur             0,450

Muna               2 tk

Küpsetuspulb.  0,005

Margariin        0,700

Täidis:

Keedis     1,400

Munavalgekeedukreem:

Munavalge   0,633

Sidrunhape   0,014

Suhkur         1,850

Vesi              0,800

Valmistamine:

Liivataigna jaoks sega rasvaine ja suhkur. Lisa munad ning vesi. Lõpuks jahuga segatud küpsetuspulber. Õlita vormid ning suru taignatükid vormidesse. Tee kahvliga põhjadesse augud.

Valmis ja jahtunud korvide põhja jaga ära keedis.

Valmista sefiir. Vahusta munavalge tugevaks vahuks ning lisa sidrunhape. Suhkrust ja veest keeda siirup temperatuurini 118-120 kraadi. Vahustamist jätkates lisa siirup peene joana. Vahusta kuni katel ei ole enam kuum/soe. Täida korvikesed kreemiga pritsimise teel. 

Teisipäev 19.01

Valmistasime martsipani-kohupiimakooke.

Retsepti leiab sellelt linglit.

Kook tuli väga ilus välja ja maitses samuti hästi. Kohe ei osanud midagi peale teha aga siis ideed hakkasid jooksma ja tegime krisipuu oksad. :)

Neljapäev 31.03

Martsipani ja suhkrumassi segust kaunistused, mis hiljem tordile läksid. Moonid, karikakrad ja rukkililled. Mina olin alguses karikakra meeskonnas aga kuna need said ruttu valmis, läksin teistele appi. 

Karikakarde jaoks lõime välja lillevormiga lilled ja südamiku veeretasime kollasest massist ja sellele puistasime peale veidi pulbertoiduvärvi. 

Moonide jaoks koolutati kroonlehed lusikate peal ja hiljem ühendati omavahel. Sinna juurde tehti tolmukad.

Rukkilillede jaoks löödi vormiga välja kaks osa, mis omavahel ühendati. Siis värviti ära keskelt veidi ja lisati juurde tolmukad. Lisaks tegin mina nö kinniseid nuppusid. Rohelise alusega ja peal kolmkroonlehte. Neid oli päris keeruline teha. 

Kolmapäev 30.03

Napolenikook ja küpsised Royal Icinguga

Napoleonikook koosneb õhukestest kiirlehtteigna kihtides, mis on kokku pandud pohlamoosi ja keedukreemiga. Pealispind kaetud lehttaigna puruga. 

Retsept neljle kilogrammile. 

Kogused kilogrammides.

Kiirlehttaigen:

Nisujahu     0,9
Margariin    0,54
Muna          3,6tk

Vesi             0,228

Sool             0,0088

Äädikas       0,0088

Täidis:

Pohlamoos    0,72

Keedukreem:

Nisujahu     0,360

Suhkur        0,360

Muna           9,6tk

Margariin     0,360

                                                                                    Piim              2,4

                                                                                    Vanilliin       0,012

Valmistamine:

Sega kõik kiirlehttaigna ained tugevaks taignaks. Rulli õhutesteks tagnalehtedeks, 2-3mm. Kihte peaks tulema 8. Küpseta kihid 15-25 minutit 190-210 kraadises ahjus.

Keedukreemi valmistamiseks kuumuta piim koos margariiniga keemiseni. Vahusta suhkur ja muna. Lisa vahule jahu ja vanilliin segades, et ei tekiks jahu klimpe. Pidevalt segades lisa segatud mass kuumale piimale ning kuumuta segades paksenemine aga ära lase keema. 

Jahtunud taignalehtedest üks purusta peeneks. Ülejäänutest pane kook kokku. Iga kihi vahele aseta keedukreemi v.a kahe kihi vahele. Sinna pane pohlamoos. Kõige pealmise kihi peale aseta veel kreem ning siis puru. Kaunista kaunistustega. 

Küpsised

Valmistasime küpsised ning seejärel saime proovida royal icingu tehnikat. Mina olen enda omade üle väga uhke. Mina kasutasin maalimis tehikat ja natuke proovisin pitsi ka teha. Esimese korra kohta päris hea ju. 

Teisipäev 29.03

Tulid väga maitsvad ja õnnestusid!

Kolmapäev 23.03

Proovisime valmistada Royal Icingut ning valmistasime küpsised millele siis proovima hakkasime. Kuna kreem ei olnud just kõige parem ja kellelgi väga mõtteid polnud siis ei kukkunud meie küpsised väga ilusad välja.

Teisipäev 22.03

Seekord valmisid taaskord Martsipani-kohupiimakoogid mille retsept on SIIN.

Lisaks ka individuaalse tööna kevadlilleküpsised. 

Kevadlilleküpsised

Võibiskviittaignast küpsised, lilleõie kujulised, keskel pumatist täpike. 

Kogused 1kg'le

Kogused antud kilogrammides

Taigen:

Nisujahu     0,540

Suhkur        0,230

Muna          3tk

Margariin   0,390

Vesi            0,040

Viimistlus:

Tuhksuhkur  0,110

Kakao           0,004

Vesi              0,017

Valmistamine:

Vahusta margariin suhkruga. Lisa järk-järgult muna ja vee segu. Lisa vahustunud massile juurde eelnevalt sõelutud jahu ning sega ühtlaseks massiks. Vormi pritskoti abil küpsetuspaberiga kaetud plaadile õiekujulised umbes 3cm läbimõõduga küpsised. Küpseta 198-200 kraadises ahjus 6-8minutit. Valmista pumat. Sõelu tuhksuhkur ja kakao ning sega külma veega. Soojenda 45 kraadini ning pirtis täpid jahtunud küpsiste lohku.

Kolmapäev 24.02

HEAD VABARIIGI AASTAPÄEVA! :)

Teisipäev 23.02

Trühvlid likööri ja kirsitükkidega

Meil ainuke asi mis ei õnnestunud oli šokolaadi tempereerimine. Trühvlitele jäid peale heledad triibud nagu pildilt näha. Päris suurt vaeva nägime ka kirsside valmistamisega. Tulemus oli maitsev.


Liköörimaitselised tumeda šokolaadi ja kirsitükkidega trühvlid mille pealispind on kaetud tumeda šokolaadiga ning kaunistatud triipudega.

Ühe tüki mass 20g
Retsept 50le tükile
Ained antud kilogrammides

Trühvlimass:
Tume kuvertüür
šokolaad                 0,600
Vahukoor                0,150
Liköör                     0,110
Kuivatatud kirsid    0,230

Vormimine ja kaunistamine:
Tume kuvertüür
                  šokolaad                0,400
                  Toiduõli                0,050
                  Valge glasuur        0,050


Valmistamine:
Ganache valmistamine. Kuumuta vahukoor keemiseni ja eemalda pliidilt. Lisa tume šokolaad. Sega sulamiseni. Ganachele lisa liköör ning tükeldatud kuivatatud kirsid. Kirsid olgu võimalikult pisikesed. Aseta mass sügavkülmaks kuid ära lase läbi külmuda.
Jahtunud massist kaalu 18g tükid. Veereta pallikujuliseks. Sulata tume šokolaad, sega hulka toiduõli. Kasta trühvlid ükshaaval šokolaadi sisse. Lase hanguda. Kaunista valge glasuuri triipudega.

Võimalik ka valmis massist veeretada koheselt kuulid ja seejärel need külma asetada ja siis külmana kasta šokolaadi sisse. Šokolaad taheneb ümber palli kiiremini.

Neljapäev 18.02 Tellitud kondiitritoodete valmistamine

Seekordses tunnis oli meie tööks valmistada 5 kilo Brita kooki. Kuna mina polnud seda varem teinud ja kõrvalt vaadatuna tundus päris raske siis jõudsin juba enne mõelda, et seekord saab raske olema aga hoopis vastupidi. Seda kooki oli väga tore teha ja valmis ta ka küll aeglaselt aga ilma viperusteta.

Mõtlesime kuidas saame 40tk'le mõeldud retsepti 6kg ümber arvutatud. Arvutasime, et kui valmistame 2 ja pool plaaditäit põhjasid, peaks jätkuma küll. Poole plaaditäie jagu tegime veel omakorda pooleks ja lõikasime kuueks tükiks ja panime suure tordi peale, et ilusam jääks. Lõpuks sai meil kooki kokku 6,5kg.

P.S maitses ka väga hästi see minu (meie) esimene Brita.

Kolmapäev 17.02

Täna tegime erinevaid küpsiseid. Olemas olevast valikust valisime oma ülesandeks Toomase küpsised. Kaks võibiskviitküpsist on ühendatud omavahel kreemiga ja kastetud otsapidi glasuuri sisse.

Valesti läks võibolla ainult see, et osad küspsised lõhenesid ja ahjus küpsesid veidi ebaühtlaseks. Osad pruunimad, osad heledamad. Aga maitse oli väga super! Eriti hästi maitsesid nad veel järgmisel päeval. Ma lihtsalt pidin poodi neid ostma minema veel.

Teisipäev 16.02

Täna saime igaüks omale individuaalse töö. Kuna ma polnud veel kordagi Moorapeasid teinud siis haarasin nüüd sarvest ja võtsin omale selle ülesande. Üksinda oligi võibolla parem harjutada - ei lootnud liiga palju paarilise peale.

Põhimõtteliselt sain hakkama. Lõpus läks küll kiireks ja kaunistus ei olnud just suurem asi.
Viltu läks võibolla kõige rohkem busseede pritsimine, viimased jäid väga vedelad. Veidi kortsulised jäid ka. 

Moorapead toorjuustukreemiga

Kook koosneb kahest immutatud biskviitbušeest mis on omavahel ühendatud toorjuustukreemiga. KAetud šokolaadiglasuuriga ja kaunistatud suhkrumassist lilledega. 

Kogus 15tk.

Ühe tüki mass 55g.

Kogused antud kilogrammides.

Biskviit:

Nisujahu   0,15

Muna         5,25tk

Suhkur      0,126

Immutussiirup:

Suhkur     0,075

Vesi          0,09

Toorjuustukreem:

Kreemimargariin   0,105

Toorjuust               0,210

Tuhksuhkur           0,06

Vaniljesuhkur        0,0015

Glasuur:

Tume šokolaadiglasuur   0,120

Toiduõli                           0,018

Viimistluseks suhkrumassi

Valmistamine:

Valmista bušee biskviittaigen. Munavalge vahusta 1/3 osa suhkruga. Munakollane vahusta 2/3 osa suhkruga. Pane munavalge vahustuma ning sirista sinna sisse suhkur. Samal ajal vahusta munakollane suhkruga koos. Vahustatud massid sega õrnalt kokku ja lisa jahu. Pritsi bušeed. Ühe bušee mass 15g. Küpseta 8-12 minutit 198-200 kraadises ahjus.

Suhkrust ja veest keeda siirup. Immuta jahtunud bušeed alt poolt. 

Kreemimargariin vahusta kohevaks valkjaks massiks. Lisa sõelutud tuhksuhkur ja vahusta. Vahusta toorjuust ja sega vahustatud kreemimargariiniga. Maitsesta vaniljesuhkruga. 

Pritsi kreem ühele bušeele ja ühenda teise bušeega. Kreemi koguseks 20g. Pane koogi külmkappi jahtuma.

Sulata šokolaadiglasuur ja toiduõli. Kasta koogi pealmine pool glasuuri. Lase taheneda ja kaunista vastavalt soovile. 

Tellitud kondiitritoodete valmistamine 14.01

Tänases tunnis oli kõigile ülesandeks valmistada martsipani kattega kohupiimatort. Kõik peale ühe olid tellitud ja üks, öökull, tehti kooli müügiks. Kõik tordid olid erineva kaunistusega. Meie valisime omale Lote tordi. Retsepti unustasin kahjuks pildistada seega hetkel ainult kirjeldus.

Valmistasime biskviidi. Biskviit jäi kergelt nätske kuid ei olenud toores. Klassiõde ütles, et oleks aidanud, kui oleks külmkapis hoidun senikaua kuni kreeme tegime.

Kreemideks olid tavaline võikreem, kakaokreem-kuhu ka veel kirsid juurde käisid, ning kohupiima-vahukoore kreem. Kuna hiljem jäi võikreemi puudu, pidime seda natukene juurde tegema.

Esimene kiht kakaokreemi ning kirsid

Teine kiht kohupiima-vahukoorekreemi

Peale viimast kihti läksin mina Lotet värvima ja kursaõde jäi võikreemi peale kandma ning rullis ka martsipani peale. Martsipanikiht jäi tal väga kehvasti ja õpetaja abiga lisasime teise kihi martsipani veel peale. Lõpptulemus oli kena. Peale veel martsipanist lillekesed ja lehed ja valmis ta oligi.

Lõpptulemus-loodetavasti tellijale meeldis

Lote lähemalt

Martsipani-kohupiimakook

Kook koosneb kolmest immutatud biskviidikihist mis on kokku pandud kirssidega kakaoglasuuri-vahukreemiga ja kohupiimakreemiga. Pealt kaetud õhukese margariinikreemikihiga. Kook kaetud martsipani-suhkrumassikihiga. 

Biskviit:

Nisujahu   0,250

Tärklis      0,05

Suhkur      0,250

Muna        10tk

Immutus:

Suhkur     0,250

Vesi         0,275

Brändi     0,013

Kohupiimakreem:

Creme                0,025

Tuhksuhkur       0,05

Vaniljekreemi

pulber                0,025

Vesi                   0,063

Kohupiim          0,313

Margariinikreem:

Creme           0,188

Tuhksuhkur  0,088

Kakaoglasuuri-vahukreem:

Vahukoor          0,250

Kakaoglasuur   0,075

Brändi              0,013

Viimistlus:

Kirsid                 0,250

Martsipan           0,500

Kakaoglasuur     0,05

Valge glasuur      0,125

Suhkrumass        0,100

Toiduvärv

Valmistamine:

Valmista biskviittaigen klassikalisel meetodil. Küpseta kolm õhukest biskviiti. Küpseta 210-220 kraadi juures kuni 10 minutit.

Keeda suhkrust ja veest siirup. Jahuta 20 kraadini ning lisa juurde brändi.

Valmista kohupiimakreem. Vahusta creme kreemimargariin ja tuhksuhkur. Sega vaniljekreemipulber külma vega ning lisa kreemile. Sega juurde kohupiim. 

Valmista kakaoglasuuri-vahukreem. 2/3 osa vahukooret vahusta. 1/3 osa vahukoorest kuumuta keemiseni. Lisa kakaoglasuur ning sega kuni see on sulanud ja lisa vahustatud vahukoorele. 

Valmista margariinikreem. Selleks vahusta kreemimargariin ja tuhksuhkur. Vahustamise lõpus lisa brändi.

Nüüd pane kook kokku. Tükelda ka konserveeritud kirsid. Esimese kihi vahele aseta kirsid ja peale kakaoglasuur. Järgmise kihi vahele pane kohupiimakreem. Kõige peale võikreem. Kata kook martsipani-suhkrumassi massiga. Vajadusel värvi massi ning kaunista. 

Kolmapäev 13.01

Porgandikook toorjuustukattega

oli teemaks, meil. Kõik tuli ilusti välja, tainas oli küll üllatavalt vedel aga küpses ilusti. Kuna ma läksin veidi enne tunni lõppu ära, ei saanud ma maitsta ega kaunistada koogikesi. Taigna tegemise ja küpsetamisel olin küll. Öeldi, et olevat olnud liiga palju sooda järelmaitset tunda ja toorjuustukreem jäi veidi liiga vedel aga vot ei oskagi kommenteerida ise seda asja. Koogid küpsetasime muffinivormides, et säästa end hiljem koogi lõikamisest tükkideks.

Mahlane porgandikook metspähklitega, rosinatega, toorujuustukattega ja kaunistatud martsipanist porgandi kujudega. 

Kogusele 1kg

Kogused antud kilogrammides

Taigen

Suhkur                  0,200

Õli                        0,120 

Muna                    3tk

Nisujahu               0,154

Porgandid             0,250

Rosinad                0,040

Metspähklid         0,024

Sool                      0,002

Kaneel                  0,004

Küpsetuspulber    0,006

Sooda                   0,002

Vanlijekaun          0,5tk

Toorjuustukreem

Toorjuust             0,134

Või                      0,064

Tuhksuhkur         0,034

Vaniljekaun         0,5tk

Valmistamine

Vahusta õli ja suhkur vispliga 10 min, lisa ka vaniljekaun. Lisa järkjärgult munad ja vahusta kreemjaks. Vaheta vispel labida vastu ja lisa juurde kõik kuivained. Lisa jämeda riiviga riivitud porgand, pestud terved rosinad ning metspähklid. Jaga taigen vormidesse. Küpseta 180 kraadiga 30-35 minutit.

Toorjuustukreemi valmistamiseks vahusta kõik ained ning ära unusta taas vaniljekauna. Peale kaunistuseks vooli porgandi kujukesed martsipani massist.

Teisipäev 12.01.16

Mina küll puudusin aga minu kursaõde tegi ka minu eest töö ära ja valmistas besee torti ning kevadlilleküpsiseid. Lisan pildid.