Tellitud kondiitritoodete valmistamine 14.01

Tänases tunnis oli kõigile ülesandeks valmistada martsipani kattega kohupiimatort. Kõik peale ühe olid tellitud ja üks, öökull, tehti kooli müügiks. Kõik tordid olid erineva kaunistusega. Meie valisime omale Lote tordi. Retsepti unustasin kahjuks pildistada seega hetkel ainult kirjeldus.

Valmistasime biskviidi. Biskviit jäi kergelt nätske kuid ei olenud toores. Klassiõde ütles, et oleks aidanud, kui oleks külmkapis hoidun senikaua kuni kreeme tegime.

Kreemideks olid tavaline võikreem, kakaokreem-kuhu ka veel kirsid juurde käisid, ning kohupiima-vahukoore kreem. Kuna hiljem jäi võikreemi puudu, pidime seda natukene juurde tegema.

Esimene kiht kakaokreemi ning kirsid

Teine kiht kohupiima-vahukoorekreemi

Peale viimast kihti läksin mina Lotet värvima ja kursaõde jäi võikreemi peale kandma ning rullis ka martsipani peale. Martsipanikiht jäi tal väga kehvasti ja õpetaja abiga lisasime teise kihi martsipani veel peale. Lõpptulemus oli kena. Peale veel martsipanist lillekesed ja lehed ja valmis ta oligi.

Lõpptulemus-loodetavasti tellijale meeldis

Lote lähemalt

Martsipani-kohupiimakook

Kook koosneb kolmest immutatud biskviidikihist mis on kokku pandud kirssidega kakaoglasuuri-vahukreemiga ja kohupiimakreemiga. Pealt kaetud õhukese margariinikreemikihiga. Kook kaetud martsipani-suhkrumassikihiga. 

Biskviit:

Nisujahu   0,250

Tärklis      0,05

Suhkur      0,250

Muna        10tk

Immutus:

Suhkur     0,250

Vesi         0,275

Brändi     0,013

Kohupiimakreem:

Creme                0,025

Tuhksuhkur       0,05

Vaniljekreemi

pulber                0,025

Vesi                   0,063

Kohupiim          0,313

Margariinikreem:

Creme           0,188

Tuhksuhkur  0,088

Kakaoglasuuri-vahukreem:

Vahukoor          0,250

Kakaoglasuur   0,075

Brändi              0,013

Viimistlus:

Kirsid                 0,250

Martsipan           0,500

Kakaoglasuur     0,05

Valge glasuur      0,125

Suhkrumass        0,100

Toiduvärv

Valmistamine:

Valmista biskviittaigen klassikalisel meetodil. Küpseta kolm õhukest biskviiti. Küpseta 210-220 kraadi juures kuni 10 minutit.

Keeda suhkrust ja veest siirup. Jahuta 20 kraadini ning lisa juurde brändi.

Valmista kohupiimakreem. Vahusta creme kreemimargariin ja tuhksuhkur. Sega vaniljekreemipulber külma vega ning lisa kreemile. Sega juurde kohupiim. 

Valmista kakaoglasuuri-vahukreem. 2/3 osa vahukooret vahusta. 1/3 osa vahukoorest kuumuta keemiseni. Lisa kakaoglasuur ning sega kuni see on sulanud ja lisa vahustatud vahukoorele. 

Valmista margariinikreem. Selleks vahusta kreemimargariin ja tuhksuhkur. Vahustamise lõpus lisa brändi.

Nüüd pane kook kokku. Tükelda ka konserveeritud kirsid. Esimese kihi vahele aseta kirsid ja peale kakaoglasuur. Järgmise kihi vahele pane kohupiimakreem. Kõige peale võikreem. Kata kook martsipani-suhkrumassi massiga. Vajadusel värvi massi ning kaunista.