Tellitud kondiitritoodete valmistamine 24.09

Sellel korral ja selles tunnis valmistasime ühiselt 20kg tordi Teadlaste öö festivalile ning palju Makroone.
Tordi puhul jagasime grupi vahel ära ülesanded ning minule ja mu kursaõele jäi rohkem kunstiline pool kui küpsetamine. Ehk meie ülesandeks oli A4 suuruse kavandi suurendamine nii, et see sobiks tordile. See oli päris huvitav aga samas kergelt keeruline ülesanne. Siiski lõbus ja saime hakkama. Muid asju me ei jõudnudki teha. Ei makroone, ei torti ennast. Tordi retsept kahjuks mul puudub. Küll aga kirjeldan kuidas valmis meie pilt.

Kõigepealt mõõtsime ära mis võiks olla mõõtkava. Kuid kuna meie kook tuli natukene teiste mõõtmetega kui oli pilt ise siis ei saanud väga täpselt mõõtmist võtta. Seepärast ka joonistasin pildi mis on ringis sees vabakäega. Pilt on küll veidi ebakvaliteetne kuid miskit ikkagi. 

Seejärel rullisime martsipanimassi eelnevalt kokku pandud ja võikreemiga määritud tordile. Siis tuli välja mõelda kuidas saada pilt ka tordile. Proovisime läbi paberi jätta martsipanile õrnalt jooned mis küll enamjaolt õnnestusid kuid pisidetailid tuli siiski enamvähem uuesti silmajärgi joonistada. Ning lõpuks värvisime toiduvärvidega. Selline ta tuli. Küll mitte kõige ilusam aga siiski. Õpilaste tehtud ja meie esimene selline tort ka. Kõik olid värvimisel abiks. 

23.09

Sellel kolmapäeval puudusin taas koolist. Kuid siin on retsept Moorapeadele toorjuustukreemiga.


Moorapea toorjuustukreemiga

Koosneb kahest immutatud biskiitbušeest, mis on omavahel ühendatud toorjuustukreemiga. Kaetud shokolaadiglasuuriga ja kaunistatud suhkrumassist lilledega.

Ained antud kilogrammides
Kogused on 100le tükile


Ained: 

Biskviit:

Nisujahu      1,00
Muna           35tk
Suhkur         0,84

Immutussiirup:

Suhkur        0,50
Vesi            0,60

Toorjuustukreem:

Kreemimargariin    0,70
Toorjuust                1,40
Tuhksuhkur            0,40
Vaniljesuhkur         0,01

Glasuur:

Shokolaadi-
glasuur            0,8
Toiduõli          0,12


Valmistamine:

Valmista bušee biskviittaigen. Pritsi bušeed. Bušee mass 15g. Küpseta 8-12 min 198-200 kraadi juures.
Suhkrust ja veest keeda siirup. Jahuta 20 kraadini. Immuta jahutatud bušeed.
Toorjuustukreemi jaoks vahusta kreemimargariin kohevaks valkjaks massiks. Lisa sõelutud tuhksuhkur, vahusta. Vahusta toorjuust ja sega vahusta kreemimargariiniga. Maitsesta vaniljesuhkruga.
Pritsi kreem ühele bušeele ja ühenda teise bušeega. Kreemi kogus 20g. Pane koogid külmkappi jahtuma.
Glasuuri jaoks sulata shokolaadiglasuur ja toiduõli. Kasta koogi pealmine pool glasuuri. Kaunista.

22.09

Täna valmistasime taas küpsiseid ja kaunistusi kolmapäevaks. Meie valmistasime kevadlille küpsised. Esimene taigen ebaõnnestus, jäi liiga kõva. Põhjuseks oli liiga vähene muna vahustamine. Valmistasime siis uue taigna mis lõpuks ka õnnestus. Retsepti mul praegusel hetkel käepärast ei ole, et ka siia kirja panna aga kohe kui see tekib ilmub ka siia kevadlille küpsiste retsept.

Nagu mainisin, siis valmistasime ka kaunistusi kolmapäevaks. Seekord valgest ja pruunist glasuurist lilli ja lehti mis hakkavad kaunistama Moorapäid toorjuustukreemiga. Lisaks proovisime ka teha shokolaadi toru.

Kaunistused näevad välja sellised. Kontuurid pruuni shokolaadiga ja sees valge. Pritsitud pritskotiga.

Palju lilli ja lehti

Toru

Tellitud kondiitritoodete valmistamine 17.09

Meil on uus õpetaja ja uus aine. Õpetaja on tore ja aine on ka väga tore. Tegelikult on kõik õpetajad meil väga toredad.

Sellel tunnil valmistasime rummipalle ja sefiirikorve ainult selle erinevusega, et rummipallid olid siili kujuga ja sefiirikorvis roosid.
Sefiirikorve oleme juba varem teinud ja selle retsepti leiab SIIT
Küll aga pole me koolis rummipalle teinud seega selle retsepti panen kirja küll. Pildid ka.


Rummikook

Kook koosneb biskviidipurust, rummi-kakao-võikreemist, mis on omavahel vormitud pallikeseks. Meie puhul siis siiliks. Ning kaetud biskviidipuruga.

Ained antud kilogrammides
Ained 100le tükile

Ained:

Biskviit:

Nisujahu   1,00
Suhkur      0,93
Muna         42tk

Immutus:

Suhkur    1,0
Vesi         0,7

Võikreem:

"Creme"              1,30
Kondespiim
suhkruga             0,50
Tuhksuhkur         0,95
Rummiessents     0,06
Kakao                  0,25


Valmistamine:

Valmista biskviittaigen soojal või külmal menetlusel. Vormi vormidesse ning küpseta 220-230 kraadi juures 10-15 minutit.
Keeda suhkrust ja veest siirup. Jahuta 20 kraadini.
"Creme vahusta kohevaks, valkjaks massiks, lisa kondenspiim ja sõelutud tuhksuhkur. Maitsesta rummiessentsiga ja kakaoga.
Siilide puhul veereta siilid. Määri veidi peale võikreemi, tupsuta üle biskviidi puruga. Ninaks ja silmadeks sulata shokolaadi klasuur ja pritsi täpid.


Meie otsustasime oma siilide okkad kujutada biskviidi puruga. Variant on ka shokolaadipuru või mõne muu ideega teha siilile okkad.

16.09.15

Sellel päeval mind kahjuks koolis polnud, ei oska ka öelda mis õnnestus ja mis ebaõnnestus. Siiski panen kirja retsepti ja pildid kuidas kännud välja kukkusid. Siiski ka minu tehtud puravikud said peale kaunistuseks.


Mocca känd

Väike kook mis koosneb kahest biskviitpõhjast, mis on omavahel ühendatud kohvi-võikreemiga. Ümara kujuga, küljed kaetud kreemi ja puruga ning kaunistatud. Kaal 70g.


Retsept 100 tükile.
Ained antud kilogrammides

Ained:

Biskviit:

Nisujahu     1,10
Muna          50tk
Suhkur        1,10

Kohvi-võikreem:

Kondenspiim
suhkruga          0,40
Tuhksuhkur      1,10
"Creme"           2,20
Vanilliin          0,012

Kohviekstrakt:

Kohv        0,05
Vesi          0,30

Immutussiirup:

Suhkur    1,4
Vesi        1,4


Valmistamine:

Valmista biskviittaigen soojal või külmal menetlusel. Vormi vormidesse ja küpseta 220-230 kraadi juures 10-12 min.
"Creme" vahustatakse kohevaks, valkjaks massiks, lisatakse kondespiim suhkruga ja sõelutakse tuhksuhkur. Valmis kreem maitsestatakse vanilliini ja kovhiekstraktiga.
Kohvipulbrist ja veest keedetakse ekstrakt.
Suhkrust ja veest keedetakse siirup. Jahutatakse 20 kraadini.
Viimistletakse kohvi-võikreemiga, keedisega ja kaunistustega.

Biskviitide vahele kohvi-võikreem

Silutakse kohvi-võikreemiga ja kaetakse puruga

Peale kohvi-võikreem ja lisaks kaunistused

Uus aasta, uued tuuled

Nii, tere jälle.

Uus õppeaasta, uued tuuled. Pagari eksam tehtud ja kõik ok! Nüüd kondiitri aasta kord. Siit ta tuleb.

Esimesel tunnil võtsime tagasihoidlikult asja. Valida sai kolme erineva küpsise vahel. Meie tegime nööbi küpsist. Selline pisike nööbike ja väga maitsev. Meie esimene pool ahjutäit umbes küpses liiga pruuniks ja seetõttu läksid ka osad otse kõhtu. Aga ei, polnud hullu sest oma vajaliku kaalu küpsistele saime ilusti täis.

Küpsis nööp

Teiseks ülesandeks oli kolmapäevastele Mocca kändudele valmistada martsipani-suhkrumassist sügise teemalised kaunistused. Meie valmistasime kolme peale kukeseened, puravikud ja lehekesed. Nendest hiljem.

Küpsis nööp

Ümmargused circa 2 cm läbimõõduga küpsised

Ained on antud kilogrammides.
Antud ainetest valmib umbes 2kg küpsiseid.
Küpsetada 200-205 kraadi juures 5-8min



Ained:

Nisujahu      1,1
Suhkur         1,08
Muna           20,8 tk


Valmistamine:

Munavalge vahustatakse ilma suhkruta masinaga keskmisel käigul. Kui juba vahune, lisa kiirust juurde. Läheb oma 40min kindlasti. Kui munavalge on vahustunud lisa suhkur. Sega kuniks jääb siidine välimus. Munakollane lisa osade kaupa. Lõpuks lisa sõelutud jahu ning sega Käega ühtlaseks.
Pritsi plaadile 6mm tüllega 1,5cm läbimõõduga nööbid. Küpseta.





Sügisesed kaunistused

Ees puravikud, taga kukeseened

Tegelikult retsepti me seekord ei saanud. Saime ainult enda käsutusse 50g suhkrumassi ja 50g matrsipanimassi mis kokku segasime ja millest valmistasime kaunistused. Minu teha olid puravikud ja teistele kahele jäid siis kukeseened ja lehekesed. Siia lisan seekord ainult pildi.