Neljapäev 18.12

Täna oli meil krutskeid täis päev. Või noh. Päris nii mitte. Aga tänaseks ülesandeks oli valmistada ise kilo piparkoogi tainast, sellest teha üks suur süda, see ära kaunistada ja siis ära süüa. Alguses ära söömise poolt ei olnud kavas, vähemalt meile ei öeldud seda, aga näed sa siis. Ja jõulukringleid tegime ka.
Uskuge või mitte aga minu jaoks oli täiesti esimest korda teha ise piparkoogitainast. Kasutasin ikka poest ostetud valmis tainast. Uus ja huvitav oli see igaljuhul. :) Siia panen ka retsepti.


Piparkoogid

Ained on ühele kilole taignale.
Ained antud kilogrammides.

Ained

Põletatud suhkur:
Suhkur     0,055
Vesi         0,055

Suhkrusiirup:
Suhkur    0,275
Vesi        0,09

Maitseained:
Piparkoogisegu  0,007
Kannel               0,0073
Nelk                   0,0073

Taigen:
Nisujahu    0,49
Margariin  0,23
Küpsetus-
pulber        0,0073

Glasuur:
Puudersuhkur  0,15
Munavalge      0,064
Sidrunhape     0,001


Valmistamine:

Põletatud suhkur: suhkur kuumutatakse tumepruuni värvuseni. No ikka mõnusalt kõrvetatakse. Lisatakse keev vesi.
Suhkrusiirup: suhkrust ja veest keedetakse siirup.
Põletatud suhkur ja suhkrusiirup segatakse omavahel.
Maitseained ja margariin segatakse kuuma siirupi sisse. Jäetakse jahtuma.
Jahtunud siirup asetatakse taignasegamismasinasse, lisatakse jahu ja küpsetuspulber. Segatakse ühtlaseks taignaks.
Tainas asetatakse külmkappi seisma.
Jahedas seisnud tainas rulli 2-4mm paksuseks. Erinevate vormidega lüüakse välja piparkoogid ja asetatakse küpsetusplaadile. Küpseta 8-10 minutit 200-210 kraadises ahjus.




Kõige parem on kasutada tainast alles järgmine päev. Siis on tainas mõnusalt hangunud ja kergem käsitleda. Meil aga selleks aega polnud ja tegime kohe valmis oma südamed. Esimese korra kohta jällegi väga hea. Küll aga läks meie suhkrusiirupisse veidi vähem vett, sest arvestasime kogused esimese korraga veidikene valesti. Sellegi poolest õnnestus tainas. Kui tavaliselt on see tumepruun siis meil oli heledam. Pilti ka seekord pole. Kui just poolikut piparkoogi südamest pilti ei soovi näha, millel on ka glasuur veidikene laiali mätserunud. Vast mitte. Loodan aga, et kõik teavad siiski kuidas piparkoogi tainas ja piparkoogid välja näevad :).

Head piparkoogitamist ja ilusat jõuluaega!

Kolmapäev 17.12

   

Kuna sel päeval meil praktikat üldse ei olnud siis pole sellest ka täna midagi kirjutada. Küll aga tuli mul meelde mida tegime ühel praktika korral. Kirjutan siis täna sellest.
Nimelt katsetasime me lisaks tavapärastele pirukatele kaunistustaigna ja soolataigna tegemist ja ka sellega kaunistamist. Mõlemad taignad on mõeldud kaunistuste tegemiseks. Neid on lihtne kokku segada, töödelda ja pärast kuivamist jäävad ilusad dekoratsioonid. Ka võib nendest teha näiteks ehteid.

Valmistamine on lihtne. Kõik ained tuleb omavahel segada. Kaunistustaigen aga ka küpsetada 160kraadises ahjus veidikest aega, et see muutuks kõvaks.

Ained

Kaunistustaigen:
Nisujahu      0,5 kg
Rukkijahu    0,4 kg
Tärklis         0,1 kg
Sool             0,02 kg
Suhkur         0,05 kg
Margariin    0,1 kg
Vesi             0,4 kg

Soolataigen:
Nisujahu          0,4 kg
Peenike sool    0,8 kg
Vesi                 0,25 kg


Kaunistustaigen jääb kergelt hallikas pruun ja soolataigen valge. Meie ülesandeks oli teha leivapäts ja sellele roosid ja teravilja pead. Sellel pildil on viie eri õpilase pätsikesed, minu oma all paremal. :)

Teisipäev 16.12

Seekord tegime lihapirukaid. Ilusad kuldpruunid ja väga maitsvad. Nagu ikka. :) Lihasegu piruka sisse oli juba valmis tehtud. Meie teha jäi ainult tainas ja lihapallikesed sisse panna. Tegu oli kihistatud pärmitaignaga. Aga kuna hommikune praktika läks veidikene kiireks siis seekord jäi meile vaid üks kihistuskord. Aga see ei mõjutanudki kuigi palju. Kihte oli ainult vähem.

Kuna mul ei olnud meeles ei pildistada ega ka täpset retsepti võtta koolist kaasa, siis on mul ainult kaalutud kogused ja tööjuhend tuleb peast. Seega ei garanteeri, et retsept täielikult täpne on. Kogused ja ained küll jah aga just see valmistamise pool :) Ja pilti mul ka ei ole, jäi seegi tegemata suure kiiruga. Seega üsna ebatäpne postitus seekord. 

Lihapirukad

Ained on 20le tükile ja ained antud kilogrammides.

Umbes 60g tükk.

Ained

Taigen:

Nisujahu     0,76

Pärm           0,016

Suhkur        0,06

Margariin    0,05

Muna          0,8tk

Sool            0,006

Vesi            0,34

Vormimine:

Lihatäidis     0,600  (25-30g)

Kihistus-

margariin     0,100

Valmistamine:

Kaalu kõik toorained. Lahusta pärm vees ja sega kõik ained omavahel ühtlaseks taignaks. Kihista tainas 3x3ks. (Meie kihistasime ühe korra ehk 3ks.) Rulli tainas ja lõika tükid 10x10cm. Kaalu lihatäidis 25-30g pallideks. Aseta taignatükile lihatäidis ja vormi kokku. Lase veel toodetel kerkida, määri munamäärega ja seejärel küpseta 200 kraadises ahjus umbes 15 minutit.

Neljapäev 20.11

Sai siis tehtud lehttaigent. Täpsemalt lehe-keelekesi. Täitsa keelte moodi nägid välja. Taigen iseenesest tuli välja. Kihistamine ja nii. Aga ahjus siis osad keeled kerkisid veidikene viltu. Üks ots jäi kinni ja teine kerkis ilusti lahti. Aga enamus siiski õnnestusid ilusti.
Usun, et need, mis kinni jäid, said käsitlemise käigus veidikene muljuda.Aga pealt jäid ilusad kuldpruunid ja väga maitsvad. Esimese lehttaigna kohta väga hea :)

Kihilised, krõbedad, kuldpruuni värvusega, ristkülikukujulised tooted. Pealispinnal suhkru puiste.


Lehe-keelekesed

Kogused on antud 100le tükile
Ühe tüki mass 50g


Ained

Taigen:
Nisujahu         3,000
Sool                0,050
Sidrunhape     0,005
Külm vesi      1,500
Muna             6tk/0,288


Vormimine ja viimistlus:
Nisujahu       0,300
Kihistus
margariin      1,8
Suhkur
puisteks        0,600


Valmistamine:

Siin on hästi näha, kuidas on toode ahjus veidikene viltu kerkinud.

Kaalu toorained ja sõelu jahu. Lahusta külmas vees sool ja sidrunhape. Sega kõik toorained ühtlaseks taignaks.
Kihista 3x3'ks (kokku 3 kihistamist). Iga rullimise järel lase taignal seista külmkapis 15-20 minutit. Kihistatud taigen rulli lahti 5mm paksuseks ja kata suhkru puistega. Lõika ristkülikukujulised tükid mõõtudega 5,5cmx15cm. Küpseta 15-20 minutit 200 kraadises ahjus.






   

Kolmapäev 19.11

Täna valmisid pärmi-lehttaignast võiroosid. Need on kihilised väikesaiad mis on roosi kujuga. Kuna kihistamist saime eile õppida siis täna oli juba lihtsam. Kinnistasime endale asja. Kõige raskem kogu retsepti juures oli lõpuks ruutudest saada ilusad roosid. No kuidagi ei tahtnud välja kukkuda. Lõpuks tegigi minu paariline enamus roose, sest need kukkusid temal palju paremini välja kui mul. Aga noh, eks teeme neid kunagi hiljemgi veel ja saab veel harjutada. Kuna seekord unustasin teha valmis roosidest pilti, siis siin on pilt vormimise osast. Ja ei, seal all vasakus nurgas ei ole shokolaad, see on korduv kasutatud küpsetuspaber. Aga retsepti juurde siis.



















Võiroosid

Ained on 20le tükile, 60g per roos.
Ained on antud kilogrammides.

Ained:

Taigen:
Nisujahu   0,88
Pärm         0,36
Suhkur      0,06
Sool          0,011
Vesi          0,44

Vormimine:
Või          0,200
Sool         0,011*
Nisujahu  0,010


Valmistamine:

Tooraine materjalid segatakse ühtlaseks taignaks. Taigna temperatuur peaks olema 30 kraadi ja käärimise aeg 30-40 minutit.
Taigen rullitakse ristkülikukujuliselt lahti ja kihistatakse margariiniga. Lahtirullimist ja topelt kihistust tehakse 2 korda. Kihistatud taigen hoida iga kihistamise vahel 15-20 minutit külmkapis.
Lahtirullitud taignast lõigatakse ristkülikukujulised tükid a.68-70g. Vormitakse roosi kujulised saia. Lastakse kerkida kerkekapis 15-30 min. Enne ahju panekut määritakse pealt munamäärdega. Küpsetatakse ahjus 12-15 minutit 200-220 kraadis.


*Kihistusmargariini sisse võib lisada natuke soola, et lõpptulemus jääks veidike soolasem.


Ja nii nad valmivadki. Nautke harjutamist ja lõpptulemus jääb hea. Maitse oli ka täitsa hea. Iskilikult kuskilt poest või kohvikust neid ei ostaks, sest noh, lihtsalt, ei meeldi aga valmistada on ju tore. Homme proovime ainult lehttainast teha. Vaatab siis kuidas see välja kukub. :)

Teisipäev 18.11

Seekord tegin täitsa üksinda valmis vaarika-shokolaadi croissandid. Sain hakkama küll. Nägid head välja ja maitsesid ka sama hästi. Croissandid on valmistatud pärmi-lehttaignast, mille sisse on pandud shokolaadipulk ja vaarikamoosi. Peale küpsemist kaunistatud shokolaadi triipudega.

Vaarika-Shokolaadi Croissandid

20tk, ühe tüki mass 60g
Ained on antud kilogrammides.

Ained:

Taigen:          

Nisujahu     0.660

Pärm           0,033

Suhkur        0,029

Muna          3tk

Margariin   0,026

Sool            0,008

Taigna-

parandaja   0,005

Vesi           0,26

Vormimine:

Kihistus-

margariin   0,22

Täidis:

Shoko-

laadipulk   0,12 või 20tk

Vaarika-

moos         0,15

Kaunistamine:

Shoko-

laadikreem 0,400

Valmistamine:

Kõik külmad tooraied segada masinaga pooltugevaks taignaks. Taigna temperatuur ja seismise aeg peaks olema 20-22 kraadi ja 15min. Taigen kihistada kihistusmargariiniga. Kihistamist teostada 3x3. Kolm korda pannakse kolmeks kokku. Iga kihistamise vahel hoida tainast 15 min. külmkapis. Kihistatud taigen rullida 3-4mm paksuseks. 20 croissandi jaoks lahtirullitud tainas peaks olema mõõtudega 66x40cm. Lahti rullitud taignast lõigata 11cmx20cm kolmnurgad. Ühe kolmnurga kaal 55-60g. Peale pritsida 5g vaarikamoos ja üks shokolaadipulk 6g ja rullida kolmnurk kokku. Tooted asetada kerkima 20-30 minutiks. Poole kerkimise ajal määrida munamäärdega. Seejärel küpsetada 210 kraadises ahjus 3min ja seejärel alandada temperatuus 200 kraadile ja küpsetada veel umbes 8 minutit. Peale küpsetust kaunistada croissandid peenikeste shokolaadi triipudega.

Kuna see oli minu esimene pärmi-lehttaigna tegu siis oli alguses raskem aru saada kuidas see kihistamine siis õieti käib. Aga sain hakkama. Ilmselt peab veel tuunima oma croissandi kokku kerimise oskust. Tulid küll nende moodi välja aga natuke jäi kuju vajaka. Ega vist midagi palju lisada ei ole. Õnnestusin esimese korra kohta päris hästi. :)

Algusest.

Niisiis need viis nädalat tagasi praktikaga alustades olime me kõik algajad. Ei olnud peaaegu keegi meist isegi kuklit veeretanud. Aga tainast vast kõik kokku keeranud. Seega panimegi need kaks asja kokku, segasime taigna ja hakkasime kukleid veeretama. Algus oli raske aga kui asja käppa sai, tuli juba ilusti välja. Kui esimeste puhul tuli tusk peale, et ei oska ja ei tule välja siis juba järgmise satsiga tuli tuhin peale ja muudkui oleks veeretanud aga edasi. Nii meil valmisidki esimesed Hamburgeri kuklid. Pilti kahjuks esimestest töödest ei ole.

Ausaltöeldes on mul peaaegu mäluauk vahepealsest ajast. Küll oleme me teinud kringlit, pärmitaigna kihistamist, kaneeli ja mooni saiu, viineri ja singi pirukaid, küpsised ja kohupiimakorpe jne jne. Aga järjekorda mul ammugi meeles pole, rääkimata sellest kuidas ja kas välja tulid meie pirukad.

Alustan ma täpsemalt eilsest. Retseptid ja pildid ja kommentaarid.

Selle postituse lõppu lisan ma aga mõned pildid mis tehtud sai aga millest palju ei mäleta. Namm.

Alustame.

Tegelikult alustas meie grupp KpKo14 juba septembris oma teed Tartu Kutsehariduskeskuses. KpKo ehk pagar-kondiitrid. Praeguseks hetkeks koolis kohapeal on käidud täpselt viis nädalat ja üks päev peale. Aga kuna millekski pole kunagi liiga hilja siis alustan ma oma blogi/portfoolioga just praegu ja nüüd. Seda tegelikult ka põhjusel, et tänasel õppe päeval tuletati meile meelde, et kooli aasta lõpuks peaks üks selline asi ka ette näidata olema. Mis seal ikka siis.

Ehk siis oma portfoolio kirjutan ma blogi vormis. Siia hakkavad, või vähemalt peaksid hakkama ilmuma minu saavutused kooli siseses praktikas. Täna tegime seda, seda ja seda ja kukkus välja nii, nii või naa. Plus mõned pildid ja muud illustratiivset. Loodan, et see ei kuku väga igav välja. :)

Ahjaa, unustasin veel. Õpe on sessioonne, ehk siis postitusi saab lugeda ühes kuus kahe nädala jooksul, teisipäevast-neljapäevani. Aga ma ei garanteeri, et neid portfoolio väliselt siia ei ilmu.

Aga alustame siis.