Neljapäev 05.05 ja ühtlasi viimane koolipäev

Täna katsetasin veel kord kohupiimataskuid, sest keedutaigen on minu nõrk koht. Või õigemini kohupiimataskute pritsimine. Kui need valmis siis tegime kõik veel titepapusid ka šokolaadivoolimismassist.

Seekord oli kohupiimataskute pritsimine kuidagi veel raskem. Eelmisel korral jäi üks puudu küll ja seekord täpselt 20 tükki aga see pritsimine.. Väga ebaühtlased jäid.Küll oli seal madal number 6 kujuline ja küll olid muud. Pildilt ei tundu küll väga ebaühtlased aga muidu olid küll. Retsept on kirjas SIIN.

 

Titepapude jaoks valmistati šokolaadivoolimismass ja meie kõik tegime šabloonide järgi papud. Lõikasime šabloonist välja tükid ja siis omakorda voolimismassist ja panime liimiga kokku. Liim valmistatud suhkrumassist ja veest. Seda vedeldades ja kuumutades. Meie tegime karu näo asemel papudele lille kuju.

Kolmapäev 04.05 ja Tellitud kondiitritoodete valmistamine

Eksamitoodete harjutamine vol 3. Seekord sefiirikorvikesed ning kevadlilleküpsised. Sefiirikorvi retspeti leiab SIIT. Minu sefiirikad tulid kõik ilusti välja. Jäin ise rahule küll.

Küpsis Kevadlill

Tellitud kondiitritoodete valmistamine

Ülesandeks valmistada 2x10 kilo kohupiima-martsipani torti. Juuksuri teemalised. Jagasime ära ülesanded kõikide õpilaste vahel ning valmistasime sellised kaks torti.  Mina valmistasin ette aluseid, tegin mõned kujud/kaunistused peale ning aitasin torti kokku panna. Minu meelest ei jäänud tordid väga ilusad. Liiga segased aga pole hullu. Ülemine tort on kollase-oranzi põhjaga ja alumine roosa-lilla põhjaga. Alumine pilt on natuke kehva kvaliteediga.

Teisipäev 03.05

Täna proovisin järgmist kahte eksamitoodet teha. Tegelikult täiesti esimest korda mõlemaid. Küpsis Narva ja Kohupiimatasku. Esimese korra kohta olid täitsa normaalsed. Vähemalt ise arvan. Kohupiimataskute pritsimine küll vajab harjutamist. Enne eksamit siis läheb taskutamiseks. Ma küll ei tea kes need taskud kõik ära sööb.

Küpsiste prits jäi üsna ühtlane, vähemalt omast arust. Nende küpsistega on see jama, et ei saa aru ahjus kui need valmis on. Et ei jääks toores ja ära ei kõrbeks. Hoidsime ahjus lõpuks vajaliku 6-8 minuti asemel umbes 15-20 minutit. Ära ei kõrbenud ja kuivaks ei jäänud.

Küpsis Narva

Või-biskviittaignast küpsised, spiraalse õie kujulised. Umbes 3cm läbimõõduga.

Kogus ühele kilole
Kogused antud kilogrammides

Taigen:
Nisujahu      0,510
Suhkur         0,280
Muna           4tk
Margariin     0,360
Kakao          0,040
Vesi             0,082

Valmistamine:
Vahusta suhkur ja margariin kohevaks valkjaks vahuks. Lisa vahustamist katkestamata järk-järgult muna ning kõige lõpuks vesi. Vahustatud massile sega kergelt juurde sõelutud jahu-kakaosegu ning sega ühtlase taigna moodustumiseni.
Vormi pritskoti ja sakilise tülle number 10 abil küpsetuspaberiga kaetud plaadile spiraalsed õiekujulised 3cm läbimõõduga küpsised. Küpseta kohe 6-8 minutit 198-200kraadises ahjus.

Kohupiimatasku

Keedutaignast koogid, mis on ümmarguse kuju, helepruuni värvusega, täidetud kohupiimatäidisega ning pealispind kaetud tuhksuhkruga. Ühe tüki kaal 55g.

Kogus 20le tükile
Kogused antud kilogrammides

Keedutaigen:
Nisujahu         0,200
Margariin        0,100
Muna               5tk
Sool                0,003
Vesi                0,200

Kohupiimatäidis:
Kohupiim        0,400
Tuhksuhkur     0,200
Taimne
vahukoor         0,400

Viimistlus:
Tuhksuhkur    0,030

Valmistamine:
Pane keedunõusse vesi, sool ja margariin ning kuumuta keemiseni. Lisa kohe nisujahu ja kuumuta segu veel 5 minutit koguaeg segu kloppides, kuni lööb keedunõu servadest ja põhjast lahti. Jahuta mass 60-70 kraadini ning lisa järk-ärgult muna, jätka segamist kuni moodustub ühtlane taigen. Lusikaga üles tõstes kaardub tipp alla rulli tagasi. Pritsi taigen pritskotiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180-190 kraadises ahjus umbes 35 minutit.
Kohupiimatäidise jaoks vahusta taimne vahukoor koos tuhksuhkruga. Pehmende kohupiim. Sega vahukoorekreem ja kohupiim kokku. Lõika jahtunud kookidelt katus maha ja täida koogid kohupiimatäidisega. Pane katus peale tagasi ning raputa üle tuhksuhkruga.

Kolmapäev 27.04 ja Tellitud kondiitritoodete valmistamine

Täna tegime tunnis nö. proovieksamit. Seekord valmistasin mina Moorapäid ja küpsist keeleke. Suures õhinas läks meelest pilte teha niiet pilte on vaid kaks ja needki klassiõe töödest. Aga eks nad minul õnnestusid ka umbes samamoodi. Moorapeade kaunistus oli ainult natuke teine. Kolm pisikest lilleõit.
Töödega sain sujuvalt valmis. Võimalikust neljast tunnist kulus mul aega kolm ja pool. Sain hakkama küll. Mu moorapead vajusid küll veidi lössi ja küpsiste pritsimine oli natuke kehva poolne aga siiski lõpuks oli kõik ok.

Moorapea toorjuustukreemiga

Selle retsepti leiab SIIT

Küpsis keeleke

Või-biskviidi taignast valmistuatud küpsised, mis on keelekese kujulised.

Toorained antud kilogrammides

Koostis ühele kilole

Taigen:

Nisujahu     0,485

Suhkur        0,310

Muna          7tk

Margariin    0,320

Valmistamine:

Vahusta margariin suhkruga. Lisa järk-järgult muna. Vahustunud massile lisa juurde eelnevalt sõelutud jahu ning sega ühtlaseks massiks. 

Vormi pritskoti abil sileda, ümara tüllega, mille läbimõõt on 10mm, pikliku kujuga küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta kohe 198-200 kraadi juures 5-8 minutit.

Tellitud kondiitritoodete valmistamine

Valmistasime südamekujulised trühvlikoogid. Neid oli väga mõnus teha. Lõpuks peale kaunistamist panime tähele et väga kodumaised tulid. Sini-must-valged. Aga väga ilusad. Mina tegin trühvlikooki päris esimest korda. 

Trühvlikoogid

Koogid koosnevad kahest immutatud biskviidikihist, mis on ühendatud šarloti kreemiga. Kookide pealispind on kaetud sama kreemiga ning puistatud üle trühvlipuruga. 

Ained antud kilogrammides

Ained 100le tükile

Biskviit: 

Nisujahu       1,15

Suhkur          1,14

Muna            50tk

Tärklis          0,25

Immutus:

Suhkur      1,3

Vesi           1,5

Brändi       0,09

Šarlottkreem:

Creme       1,5

Vanilliin    0,002

Brändi       0,04

Kakao        0,15

Šarlottsiirup:

Piim       0,86

Suhkur   1,29

Muna     4tk

Trühvlipuru:

Creme       0,04

Vanilliin    0,005

Kakao        0,2

Suhkur      0,22

Vesi          0,24

Valmistamine:

Valmista biskviittaigen klassikalisel moel. Laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile taigen ning küpseta ahjus 8-10 minutit 200-220 kraadi juures. 

Keeda suhkrus ja veest siirup. Maitsesta brändiga.

Šarlottkreemi valmistamiseks vahusta creme valkjaks, kohevaks massiks. Lisa šarlottsiirup samal ajal vahustades. Kõige lõpuks lisa kakao ja brändi. 

Šarlottsiirrupi valmistamiseks keeda piimast ja 2/3 suhkrust siirup. 1/3 suhkrust ja muna vahustata ning lisa siirupile ja keeda ning lase siis jahtuda. 

Trühvlipuru valmistamiseks keeda veest ja suhkrust pumatisiirup 117 kraadi. Jahuta see 40 kraadini. Vahusta koos Cremega ning siis lisa kakao ja vanilliin. Saadud mass sõelu läbi sõela peeneks puruks. 

Jahutunud biskviidist lõika vormiga välja südamed. Kata šarlottkreemiga ning aseta teine biskviit peale. Kata uuesti kook šarlottkreemiga ning seejärel pane peale trühvlipuru. Kaunista vastavalt soovile. 

Teisipäev 26.04

Tegime küpsetatud kohupiimatorti. Täitsa mõnus oli seda teha. Lihtne valmistada kuigi huvitav oli see et põhja jaoks valmistati pärmitaigen ja muretaigen mis omavahel kokku segati. Torti maitsta kahjuks ei saanud, maitsest ei tea aga välimuselt minu meelest ei olnud see just kõige ilusam. Ei tea, võib olla on asi ainult minus. Lohku vajus ka tort.

Küpsetatud kohupiimatort

Tort on valmistatud pärmi-muretaignast, millele on peal on küpsetatud kohupiimamass. Viimistletud valge glasuuri ja röstitud pähklitega. 

Kogus kahele kilole
Kogused antud kilogrammides

Pärmitaigen:

Nisujahu       0,011
Suhkur          0,0018
Margariin      0,0016
Muna             0,02tk
Sool               0,00012
Pärm              0,0005
Vesi                0,004

Muretaigen:

Nisujahu             0,11
Suhkur                0,044
Margariin            0,064
Muna                   0,3tk
Sool                     0,0006
Küpsetuspulber   0,002

Kohupiimatäidis:

Kohupiim        0,88
Margariin        0,22
Suhkur            0,282
Rosin              0,11
Muna              7tk
Nisujahu         0,12
Aroompasta    0,006

Glasuur:

Tuhksuhkur     0,2
Vesi                 0,04
Pähklid            0,09

Valmistamine:

Pärmitaigna jaoks sega toorained ühtlaseks massiks. Lase käärida.
Muretaigna jaoks sega suhkur, margariin, muna ja sool ühtlaseks taignaks. Lisa jahu koos küpsetuspulbriga. Sega ühtlaseks massiks aga mitte liiga kaua. Jahuta külmkapis. Kerkinud pärmitaigen ja jahtunud muretaigen segatakse ühtlaseks taignaks. Rulli taigen vormidesse ning küpseta 20 minutit 200-230 kraadises ahjus.
Valmista kohupiimatäidis. Selleks sega kohupiim, sulatatud margariin, pestud rosinad, aroompasta ning muna. Lisa nisujahu ning sega ühtlaseks massiks. Vahusta munavalge, lisa osade kaupa suhkur ja vahusta tugevaks vahuks. Vahustatud munavalge segatakse õrnalt kohupiimamassiga. Kohupiimamass valatakse poolküpsetele põhjadele. Küpseta ahjus 60-90 minutit 190-220 kraadi juures.
Valmista tuhksuhkrust ja vees pumat. Kaunista jahtunud koogid sellega ning peale raputa pähklipuru.

Kolmapäev 20.01

Sefiirikorv keedisega

Liivataignast väikesed korvikesed mille põhas on keedis ning keedise peal munavalgekreem.

Kogused 100le tükile

Kogused kilogrammides.

Liivataigen:

Nisujahu          1,200

Suhkur             0,450

Muna               2 tk

Küpsetuspulb.  0,005

Margariin        0,700

Täidis:

Keedis     1,400

Munavalgekeedukreem:

Munavalge   0,633

Sidrunhape   0,014

Suhkur         1,850

Vesi              0,800

Valmistamine:

Liivataigna jaoks sega rasvaine ja suhkur. Lisa munad ning vesi. Lõpuks jahuga segatud küpsetuspulber. Õlita vormid ning suru taignatükid vormidesse. Tee kahvliga põhjadesse augud.

Valmis ja jahtunud korvide põhja jaga ära keedis.

Valmista sefiir. Vahusta munavalge tugevaks vahuks ning lisa sidrunhape. Suhkrust ja veest keeda siirup temperatuurini 118-120 kraadi. Vahustamist jätkates lisa siirup peene joana. Vahusta kuni katel ei ole enam kuum/soe. Täida korvikesed kreemiga pritsimise teel. 

Teisipäev 19.01

Valmistasime martsipani-kohupiimakooke.

Retsepti leiab sellelt linglit.

Kook tuli väga ilus välja ja maitses samuti hästi. Kohe ei osanud midagi peale teha aga siis ideed hakkasid jooksma ja tegime krisipuu oksad. :)