Neljapäev 12.02

Leivategu vol 2

Täna oli taaskord leiva valmistamise päev. Seekord aga teisipäeval ette valmistatud juuretisega. Jällegi, minu esmakordne leivategu aga juuretisega. Tegelikult üleüldse juuretisega kokku puutumine. 

Aga jällegi ei olnud ma tulemusega rahul. Midagi oli puudu. Kas oli see siis maitse nüanss või väljanägemine, ma ei teagi. Välimus samas oli nagu leib ikka. Käsitööleib. Ilmselt see maitse polnud see mida lootsin/arvasin/ootasin/tahtsin saavutada. Kuigi seekord oli isegi parem kui eelmine kord, küpsetuspulbri variant. 

 Koolileib

Juuretise baasil valmistatud leib. Kaal 0,4 kg

Kogusele 10tk

Ained kilogrammides.

Ained:

Juuretis:

Hapend       0,2

Vesi            0,5

Suhkur        0,15

Rukkipüül  0,15

Taigen:

 

Juuretis       1,4

Vesi            1,0-1,2

Pärm           0,05

Sool            0,05

Rukkipüül  1,1

Rukkikroov 0,7

Nisujahu     0,2

Köömned    0,1

Toiduõli      0,1

Valmistamine:

Hapendist, jahust ja veest 35-36 kraadi segatakse hapukooretaoline mass. Kääritatakse, vahepeal lisatakse 0,1 kg rukkipüüli ja 0,1 kg vett, segatakse kaks korda. 

Käärinud juuretisele lisatakse taigna materjal. Kääritatakse. 

Leivavormid õlitatakse. Vormitakse taignakud kaaluga 430g. Kergitatakse. Küpsetatakse 30-45 minutit 200-250 kraadises ahjus. 

Vastlakukleid kaa!

Kuna vastlapäev lähenemas ja meie sel õigel päeval koolis pole neid tegemas siis tegime ette ära. Igaühele ühe ja ülejäänud tellimustööna. Kuigi pole midagi rasket veeretada ja küpsetada kukkel, lõigata kübar peast ja vahele panna vahukoort siis ometigi polnud ma selle tegemiseni kordagi ise vabal ajal jõudnud. Nüüd siis oli võimalus ja seda väga õigel ajal, sest juba pikemat aega kummitas nende valmistamine. Noh, et peaks kah tegema. Vot. Siin nad nüüd on. Imelised. Taustal meie omasid ka. Nomnom.

 

Vastlakukkel keedise ja vahukoorega

Kuklikujuline saiatoode, mis on kaunistatud vahukoore ja tuhksuhkruga. 

Kogused 100le tükile

Ühe tüki mass 85g

Kogused kilogrammides

Ained:

Taigen:

Nisujahu     3,3

Pärm           0,2

Suhkur        0,5

Margariin    0,5

Muna          5tk/0,25

Sool            0,03

Vesi            1,5

Viimistlus ja küpsetamine:

Keedis           1,20

Vahukoor      3,50

Suhkur           0,35

Tuhksuhkur   0,20

Valmistamine:

Sega kõik toorained ühtlaseks taignaks. Lase käärida. Käärinud tainast kaalu 55g tükid ning veereta kuklid. Vormitud kuklid aseta kerkima. Kerkinud tooted määri munamäärdega ja küpseta 10-15 minutit 198-205 kraadises ahjus. 

Vahukoor ja suhkur vahusta tugevaks vahuks. Küpsenud ja jahtunud kuklilt eemalda kuppel. Tee sisse süvend ja pritsi sinna keedist 10g. Seejärel pritsi veel 35g vahukoort ja aseta kuppel tagasi peale. Viimistle veel tuhksuhkruga.

Head vastlapäeva! :) 

Kolmapäev 11.02

Küpsis Tartu & Sefiirikorvikesed

Terve päev möödus järjekordselt praktikaklassis. Hommikul valmisid küpsised ja päeva lõpuks lõbusad erinevad sefiirikorvid. Küpsised nagu küpsised ikka, ahvatlevad ja maitsvad. Sefiirikorve erinevalt teistest õpilastest tegin mina esmiest korda. Õigemini sefiiri ennast. Korve olen aga teinud küll. Meil valmisid tibu, roosi ja lumemehe kujulised sefiirikorvid.

Küpsis Tartu

Kogused on 10le kilole. 

Ained antud kilogrammides

Küpsised on ristkülikukujulised mõõtmetega 2x4 cm. Pealt kaetud suhkru puistega.

Ained:

Taigen:

Nisujahu    6,40

Suhkur       2,80

Presspärm  0,09

Margariin   3,0

Vesi           1,20

Sool           0,02

Muna         2tk

Viimistlus:

Suhkur      0,30

Valmistamine:

Lahusta presspärm vees. Sega eraldi kokku margariin, suhkur ja sool. Lisa segule pärmilahus. Lisa nüüd sõelutud jahu ning sega ühtlane taigen. Rulli taigen 5mm paksuseks taigna plaadiks ja kata mustriga. Tõmba üle veega ja kata suhkruga. Lõika lahti sakilise ketas-noaga küpsisteks. Küpseta 8-12 minutit 210-230 kraadises ahjus. 

Sefiirikorvid keedisega

Ained on antud 100le tükile

Ained kilogrammides

Liivataignast korvikesed, mille põhjas on keedis ja keedise peal on šefiirkreem.

Ained: 

Korvide taigen:

Nisujahu   1,200

Suhkur      0,450

Muna        2tk

Küpsetus   0,005

pulber

Margariin  0,700

Vormimine:

Nisujahu   0,150

Toiduõli    0,050

Täidis:

Keedis   1,400

Sefiir:

Pastöriseeritud     0,633

munavalgemass  

Sirdunhape           0,014

Suhkur                 1,850

Vesi                     0,800

Valmistamine:

Korvikeste jaoks segatakse vahustusmasinas rasvaine ja suhkur. Lisatakse munad ning vesi. Lõpuks jahuga segatud küpsetuspulber. Korvikeste vormimine. Taigen rullitakse 7-8mm paksuseks. Peale asetatakse õlitatud vormid ja pressitakse taigen vormi. Võib kaaluda ka taigna võrdseteks osadeks ja vormida korvikesed. Küpsetatakse 10-15 minutit 200-210 kraadises ahjus.

Keedis asetatakse jahtunud korvikese põhja näiteks pritskotiga.

Sefiiri jaoks vahustatakse munavalge tugevaks vahuks, lisatakse sidrunhape. Suhkrust ja veest keedetakse siirup (118-120 kraadini). Korvikesed täidetakse kreemiga pritsimise teel.

Lumememmele müts ja luud ning roosile lehed valmistasime sulatatud shokolaadist pritsides küpsetuspaberile vastavad kujud. 

Teisipäev 10.02

Tartu Keedise Sai 

Kihiline väikesai, raamatukujuline, täidiseks keedis. 

Kogus 100tk

Ühe tüki mass 60g

Kogused antud kilogrammides

Ained:

Taigen:

Nisujahu    3,7

Pärm          0,15

Suhkur       0,36

Margariin  0,5

Muna         0,4/8tk

Sool           0,05

Balt-F        0,04

Vesi           1,5

Vormimine:

Margariin    0,5

Nisujahu     0,3

Keedis         1,7

Valmistamine: 

Sega kõik toorained ühtlaseks taignaks ja lase käärida.
Rulli taigen 1,5 cm paksuselt nelinurkseks. 2/3 taignast kata margariiniga ja pane kolmeks kokku. Rulli ja pane kokku veel üks kord. Seejärel aseta jahedasse 20-25 minutiks.
Nüüd rulli taigen 1cm paksuseks. Lõika ruudukujulised taignatükid, massiga 64-66g. Taigantüki keskele pane 15g keedist ja pane taignatükk kokku. Serva tee lõiked. Lase kerkida 45-50 minutit. Enne ahju panekut viimistle saiad munamäärdega. Küpseta 195-205 kraadises ahjus 10-12 minutit. Pärast jahtumist puista veel peale tuhksuhkur.






Jäin sellel korral rahule oma toodete välimusega. Harjutama peab veel ainult saia kokku keeramist kui keedis vahel. Keedis kipub välja tulema, mida juhtuda ei tohi. Maitse oli ka väga hea.



Lisaks tegime valmis juuretise neljapäevaseks leiva tunniks. Alg juuretis kui seda nii võib nimetada oli õpetaja poolt hangitud valmis poest. Sellele lisasime rukkijahu ja vett ning segasime. Jätsime seisma ja laseme neljapäevani seista, et seda siis kasutada. Mass lõhnas hapukalt ja nägi omapärane välja.

Neljapäev 05.02

Leivategu vol 1

Selle päeva ülesandeks oli valmistada vormileivad kuid seda küpsetuspulbriga. Juuretisega postitus tuleb hiljem.

Mina ei olnud isiklikult tulemusega rahul. Õigemini maitsega. Samas võibolla maitse asi ja maitse on poe leibadega rikutud. Plus see oli minu esimene leivategu üleüldse. Ma polnud teinud ei küpsetuspulbri ega pärmiga. Aga retsept on ikkagi siin. Õigemini retseptid. Üks on retsept Porgandi ja linaseemnetega rukkileivale ja teine Koorikleibadele.

Porgandi ja linaseemnetega rukkileib

Ained:

Taigen;

Rukkijahu            1000g

Linaseemned        50g/1dl

Porgand                100g/2dl

Keefir                   1000g

või hapupiim

Tume siirup          100-200g

Sool                      18g

Küpsetuspulber     2tl

Söögisooda           3tl

Viimistluseks päevalilleseemneid

Valmistamine:

Sega keefir siirupiga. Sega kuivained. Riivi porgand, lisa taignale. Sega kogu taigen ühtlaseks. Õlita keksivormid ja jaga tainas vormidesse. Küpseta 150 kraadi juures 1-1,5 h. Kontrolli tikuga.

Koorikleivad

Ained:

Taigen:

Veski-Matti

rukkijahusegu

Pärm

Vesi

Riivitud muskaat

Sool

Viimistluseks päevalilleseemneid

Valmistamine:

Sega jahu ja köömned. Lahusta pärm väheses vees. Sega taigen (taigen ei tohi olla tihke, siis jäävad leivad puised). Käärita soojas 1 tund. 

Vormi nii: 

Aseta tainas lauale ja sõtku kergelt läbi. Jaga 15-25ks tükiks. Veereta pallikesed ja vajuta lepikuks. Aseta plaadile, torka kahvliga augud.

Lase kerkida 30 minutit ning küpseta seejärel 15-20 minutit 225 kraadises ahjus. 

Nagu pildilt näha, soovis meie rühm teha südame kujulised leivakesed. 

Teisipäev 03.02

Lihapirukad täidisega 

Ained on antud kilogrammides.

Retsept on 100le tükile.

Ühe tüki mass 70g. 

Piklikud või poolkuu kujuga pirukad. Värvuselt kuldkollased või helepruunid, lihatäidisega.

Ained:

Taigen:

Nisujahu     3,8

Pärm           0,08

Suhkur        0,3

Margariin   0,25

Muna          0,2/4tk

Sool            0,03

Vesi            1,7

Täidis:

Hakklihatäidis  3,0

Vormimine ja viimistlemine:

Nisujahu   0,3

Margariin  0,5

muna         3tk

Valmistamine:

Toorained segatakse omavahel. Lastakse taignal käärida. Käärinud taigen kihistatakse 1x3'ks margariiniga, seejärel veel 1x3. Taigen rullitakse 0,6 mm paksuselt lahti ja tükeldatakse 60g tükid. Täidist 25-30g. Vormitakse vastava kujuga toode. Asetatakse küpsetusplaadile kerkima. Kerkimisaeg 20-40 min. Enne ahju asetamist viimistletakse munamäärdega. Küpsetatakse 195-200 kraadises ahjus 10-15 min. 

Ja valmis nad said. Ilusad kuldpruunid, krõbeda koorikuga, seest pehmed ja väga maitsvad. Kuna olime ka varem lihapirukaid teinud, tulid seekord hästi välja. Alguses oli endal raskusi küll vormimise meeldetuletamisega aga küsisin nõu ja tuli meelde kuidas saiake kokku voltida.