Täna oli meil krutskeid täis päev. Või noh. Päris nii mitte. Aga tänaseks ülesandeks oli valmistada ise kilo piparkoogi tainast, sellest teha üks suur süda, see ära kaunistada ja siis ära süüa. Alguses ära söömise poolt ei olnud kavas, vähemalt meile ei öeldud seda, aga näed sa siis. Ja jõulukringleid tegime ka.
Uskuge või mitte aga minu jaoks oli täiesti esimest korda teha ise piparkoogitainast. Kasutasin ikka poest ostetud valmis tainast. Uus ja huvitav oli see igaljuhul. :) Siia panen ka retsepti.
Piparkoogid
Ained on ühele kilole taignale.
Ained antud kilogrammides.
Ained
Põletatud suhkur:
Suhkur 0,055
Vesi 0,055
Suhkrusiirup:
Suhkur 0,275
Vesi 0,09
Maitseained:
Piparkoogisegu 0,007
Kannel 0,0073
Nelk 0,0073
Taigen:
Nisujahu 0,49
Margariin 0,23
Küpsetus-
pulber 0,0073
Glasuur:
Puudersuhkur 0,15
Munavalge 0,064
Sidrunhape 0,001
Valmistamine:
Põletatud suhkur: suhkur kuumutatakse tumepruuni värvuseni. No ikka mõnusalt kõrvetatakse. Lisatakse keev vesi.
Suhkrusiirup: suhkrust ja veest keedetakse siirup.
Põletatud suhkur ja suhkrusiirup segatakse omavahel.
Maitseained ja margariin segatakse kuuma siirupi sisse. Jäetakse jahtuma.
Jahtunud siirup asetatakse taignasegamismasinasse, lisatakse jahu ja küpsetuspulber. Segatakse ühtlaseks taignaks.
Tainas asetatakse külmkappi seisma.
Jahedas seisnud tainas rulli 2-4mm paksuseks. Erinevate vormidega lüüakse välja piparkoogid ja asetatakse küpsetusplaadile. Küpseta 8-10 minutit 200-210 kraadises ahjus.
Kõige parem on kasutada tainast alles järgmine päev. Siis on tainas mõnusalt hangunud ja kergem käsitleda. Meil aga selleks aega polnud ja tegime kohe valmis oma südamed. Esimese korra kohta jällegi väga hea. Küll aga läks meie suhkrusiirupisse veidi vähem vett, sest arvestasime kogused esimese korraga veidikene valesti. Sellegi poolest õnnestus tainas. Kui tavaliselt on see tumepruun siis meil oli heledam. Pilti ka seekord pole. Kui just poolikut piparkoogi südamest pilti ei soovi näha, millel on ka glasuur veidikene laiali mätserunud. Vast mitte. Loodan aga, et kõik teavad siiski kuidas piparkoogi tainas ja piparkoogid välja näevad :).
Head piparkoogitamist ja ilusat jõuluaega!
neljapäev, 18. detsember 2014
Kolmapäev 17.12
Kuna sel päeval meil praktikat üldse ei olnud siis pole sellest ka täna midagi kirjutada. Küll aga tuli mul meelde mida tegime ühel praktika korral. Kirjutan siis täna sellest.
Nimelt katsetasime me lisaks tavapärastele pirukatele kaunistustaigna ja soolataigna tegemist ja ka sellega kaunistamist. Mõlemad taignad on mõeldud kaunistuste tegemiseks. Neid on lihtne kokku segada, töödelda ja pärast kuivamist jäävad ilusad dekoratsioonid. Ka võib nendest teha näiteks ehteid.
Valmistamine on lihtne. Kõik ained tuleb omavahel segada. Kaunistustaigen aga ka küpsetada 160kraadises ahjus veidikest aega, et see muutuks kõvaks.
Ained
Kaunistustaigen:
Nisujahu 0,5 kg
Rukkijahu 0,4 kg
Tärklis 0,1 kg
Sool 0,02 kg
Suhkur 0,05 kg
Margariin 0,1 kg
Vesi 0,4 kg
Soolataigen:
Nisujahu 0,4 kg
Peenike sool 0,8 kg
Vesi 0,25 kg
Kaunistustaigen jääb kergelt hallikas pruun ja soolataigen valge. Meie ülesandeks oli teha leivapäts ja sellele roosid ja teravilja pead. Sellel pildil on viie eri õpilase pätsikesed, minu oma all paremal. :)Teisipäev 16.12
Seekord tegime lihapirukaid. Ilusad kuldpruunid ja väga maitsvad. Nagu ikka. :) Lihasegu piruka sisse oli juba valmis tehtud. Meie teha jäi ainult tainas ja lihapallikesed sisse panna. Tegu oli kihistatud pärmitaignaga. Aga kuna hommikune praktika läks veidikene kiireks siis seekord jäi meile vaid üks kihistuskord. Aga see ei mõjutanudki kuigi palju. Kihte oli ainult vähem.
Lihapirukad
Kuna mul ei olnud meeles ei pildistada ega ka täpset retsepti võtta koolist kaasa, siis on mul ainult kaalutud kogused ja tööjuhend tuleb peast. Seega ei garanteeri, et retsept täielikult täpne on. Kogused ja ained küll jah aga just see valmistamise pool :) Ja pilti mul ka ei ole, jäi seegi tegemata suure kiiruga. Seega üsna ebatäpne postitus seekord.
Lihapirukad
Ained on 20le tükile ja ained antud kilogrammides.
Umbes 60g tükk.
Ained
Taigen:
Nisujahu 0,76
Pärm 0,016
Suhkur 0,06
Margariin 0,05
Muna 0,8tk
Sool 0,006
Vesi 0,34
Vormimine:
Lihatäidis 0,600 (25-30g)
Kihistus-
margariin 0,100
Valmistamine:
Kaalu kõik toorained. Lahusta pärm vees ja sega kõik ained omavahel ühtlaseks taignaks. Kihista tainas 3x3ks. (Meie kihistasime ühe korra ehk 3ks.) Rulli tainas ja lõika tükid 10x10cm. Kaalu lihatäidis 25-30g pallideks. Aseta taignatükile lihatäidis ja vormi kokku. Lase veel toodetel kerkida, määri munamäärega ja seejärel küpseta 200 kraadises ahjus umbes 15 minutit.
Neljapäev 20.11
Sai siis tehtud lehttaigent. Täpsemalt lehe-keelekesi. Täitsa keelte moodi nägid välja. Taigen iseenesest tuli välja. Kihistamine ja nii. Aga ahjus siis osad keeled kerkisid veidikene viltu. Üks ots jäi kinni ja teine kerkis ilusti lahti. Aga enamus siiski õnnestusid ilusti.
Usun, et need, mis kinni jäid, said käsitlemise käigus veidikene muljuda.Aga pealt jäid ilusad kuldpruunid ja väga maitsvad. Esimese lehttaigna kohta väga hea :)
Kihilised, krõbedad, kuldpruuni värvusega, ristkülikukujulised tooted. Pealispinnal suhkru puiste.
Lehe-keelekesed
Kogused on antud 100le tükile
Ühe tüki mass 50g
Ained
Taigen:
Nisujahu 3,000
Sool 0,050
Sidrunhape 0,005
Külm vesi 1,500
Muna 6tk/0,288
Vormimine ja viimistlus:
Nisujahu 0,300
Kihistus
margariin 1,8
Suhkur
puisteks 0,600
Valmistamine:
 |
| Siin on hästi näha, kuidas on toode ahjus veidikene viltu kerkinud. |
Kihista 3x3'ks (kokku 3 kihistamist). Iga rullimise järel lase taignal seista külmkapis 15-20 minutit. Kihistatud taigen rulli lahti 5mm paksuseks ja kata suhkru puistega. Lõika ristkülikukujulised tükid mõõtudega 5,5cmx15cm. Küpseta 15-20 minutit 200 kraadises ahjus.
Tellimine:
Postitused (Atom)