Tellitud kondiitritoodete valmistamine 14.01

Tänases tunnis oli kõigile ülesandeks valmistada martsipani kattega kohupiimatort. Kõik peale ühe olid tellitud ja üks, öökull, tehti kooli müügiks. Kõik tordid olid erineva kaunistusega. Meie valisime omale Lote tordi. Retsepti unustasin kahjuks pildistada seega hetkel ainult kirjeldus.

Valmistasime biskviidi. Biskviit jäi kergelt nätske kuid ei olenud toores. Klassiõde ütles, et oleks aidanud, kui oleks külmkapis hoidun senikaua kuni kreeme tegime.

Kreemideks olid tavaline võikreem, kakaokreem-kuhu ka veel kirsid juurde käisid, ning kohupiima-vahukoore kreem. Kuna hiljem jäi võikreemi puudu, pidime seda natukene juurde tegema.

Esimene kiht kakaokreemi ning kirsid

Teine kiht kohupiima-vahukoorekreemi

Peale viimast kihti läksin mina Lotet värvima ja kursaõde jäi võikreemi peale kandma ning rullis ka martsipani peale. Martsipanikiht jäi tal väga kehvasti ja õpetaja abiga lisasime teise kihi martsipani veel peale. Lõpptulemus oli kena. Peale veel martsipanist lillekesed ja lehed ja valmis ta oligi.

Lõpptulemus-loodetavasti tellijale meeldis

Lote lähemalt

Martsipani-kohupiimakook

Kook koosneb kolmest immutatud biskviidikihist mis on kokku pandud kirssidega kakaoglasuuri-vahukreemiga ja kohupiimakreemiga. Pealt kaetud õhukese margariinikreemikihiga. Kook kaetud martsipani-suhkrumassikihiga. 

Biskviit:

Nisujahu   0,250

Tärklis      0,05

Suhkur      0,250

Muna        10tk

Immutus:

Suhkur     0,250

Vesi         0,275

Brändi     0,013

Kohupiimakreem:

Creme                0,025

Tuhksuhkur       0,05

Vaniljekreemi

pulber                0,025

Vesi                   0,063

Kohupiim          0,313

Margariinikreem:

Creme           0,188

Tuhksuhkur  0,088

Kakaoglasuuri-vahukreem:

Vahukoor          0,250

Kakaoglasuur   0,075

Brändi              0,013

Viimistlus:

Kirsid                 0,250

Martsipan           0,500

Kakaoglasuur     0,05

Valge glasuur      0,125

Suhkrumass        0,100

Toiduvärv

Valmistamine:

Valmista biskviittaigen klassikalisel meetodil. Küpseta kolm õhukest biskviiti. Küpseta 210-220 kraadi juures kuni 10 minutit.

Keeda suhkrust ja veest siirup. Jahuta 20 kraadini ning lisa juurde brändi.

Valmista kohupiimakreem. Vahusta creme kreemimargariin ja tuhksuhkur. Sega vaniljekreemipulber külma vega ning lisa kreemile. Sega juurde kohupiim. 

Valmista kakaoglasuuri-vahukreem. 2/3 osa vahukooret vahusta. 1/3 osa vahukoorest kuumuta keemiseni. Lisa kakaoglasuur ning sega kuni see on sulanud ja lisa vahustatud vahukoorele. 

Valmista margariinikreem. Selleks vahusta kreemimargariin ja tuhksuhkur. Vahustamise lõpus lisa brändi.

Nüüd pane kook kokku. Tükelda ka konserveeritud kirsid. Esimese kihi vahele aseta kirsid ja peale kakaoglasuur. Järgmise kihi vahele pane kohupiimakreem. Kõige peale võikreem. Kata kook martsipani-suhkrumassi massiga. Vajadusel värvi massi ning kaunista. 

Kolmapäev 13.01

Porgandikook toorjuustukattega

oli teemaks, meil. Kõik tuli ilusti välja, tainas oli küll üllatavalt vedel aga küpses ilusti. Kuna ma läksin veidi enne tunni lõppu ära, ei saanud ma maitsta ega kaunistada koogikesi. Taigna tegemise ja küpsetamisel olin küll. Öeldi, et olevat olnud liiga palju sooda järelmaitset tunda ja toorjuustukreem jäi veidi liiga vedel aga vot ei oskagi kommenteerida ise seda asja. Koogid küpsetasime muffinivormides, et säästa end hiljem koogi lõikamisest tükkideks.

Mahlane porgandikook metspähklitega, rosinatega, toorujuustukattega ja kaunistatud martsipanist porgandi kujudega. 

Kogusele 1kg

Kogused antud kilogrammides

Taigen

Suhkur                  0,200

Õli                        0,120 

Muna                    3tk

Nisujahu               0,154

Porgandid             0,250

Rosinad                0,040

Metspähklid         0,024

Sool                      0,002

Kaneel                  0,004

Küpsetuspulber    0,006

Sooda                   0,002

Vanlijekaun          0,5tk

Toorjuustukreem

Toorjuust             0,134

Või                      0,064

Tuhksuhkur         0,034

Vaniljekaun         0,5tk

Valmistamine

Vahusta õli ja suhkur vispliga 10 min, lisa ka vaniljekaun. Lisa järkjärgult munad ja vahusta kreemjaks. Vaheta vispel labida vastu ja lisa juurde kõik kuivained. Lisa jämeda riiviga riivitud porgand, pestud terved rosinad ning metspähklid. Jaga taigen vormidesse. Küpseta 180 kraadiga 30-35 minutit.

Toorjuustukreemi valmistamiseks vahusta kõik ained ning ära unusta taas vaniljekauna. Peale kaunistuseks vooli porgandi kujukesed martsipani massist.

Teisipäev 12.01.16

Mina küll puudusin aga minu kursaõde tegi ka minu eest töö ära ja valmistas besee torti ning kevadlilleküpsiseid. Lisan pildid.

Tellitud kondiitritoodete valmistamine 03.12

Seoses koolis korraldatava jõuluaadaga oli meil selles tunnis ülesandeks juba eelnevalt valmis küpsetatud piparkooke kaunistada. Glasuurid olid samuti tehtud, meile jäi ainult kaunistamise vaev ja sellised nad siis tulid. Piltidel on need millega ma enim rahule jäin. Kõikvõimalike väiksemaid piparkooke kaunistasin muidugi ka.

Minule tehti veel väljakutse, et kas suudan jõuluvana joonsitada pildi järgi. Midagi ma suutsin, eks otsustage ise kas tuli välja või mitte. He-He, või peaks ütlema HoHoHo.

Tellitud kondiitritoodete valmistamine 26.11

Täna tegime eelnevalt välja otsitud piltide järgi igaüks 3 erinevat martsipanikujukest. Iga kuju pidi kaaluma 50g. Martsipani värvisime ise toiduvärvidega ja ühesõnaga tegime kõik ise. Minu kujukesed olid sellised nunnud.

Kõige vähem rahul olen viimasel pildil oleva lumememmega, tema suu ja silmad ei õnnestunud nii ilusti kui oleksin tahtnud.

Esimesel pildil siis öökull, teisel kõrvaklappidega lumetegelane ja kolmandal lilledega lumememm.

Kolmapäev 25.11

Teispäev 27.10

Kohupiima puuvilja koogi tegemine. Üksinda tegin, niikaua oli kõik hästi kuni täiesti lõpus hakkasin koogitükke ümber tõstma ja üks tükk otsustas mu käest lauale tagurpidi kukkuda. Jee.

Puuviljakook

Kook koosneb kahest immutatud biskviidpõhjast mis on omavahel ühendatud liivapõhja ja võikreemiga. Pealt kaetud võikreemiga. Kaunistatud erinevate puuviljadega ja üle valatud želeega. 

Ühe tüki kaal 80g.

Kogused 20le tükile

Kogused kilogrammides

Biskviit:

Nisujahu   0,168

Suhkur      0,15

Muna        7tk

Liivataigen:

Nisujahu          0,26

Suhkur             0,08

Margariin        0,14

Muna               1tk

Küpsetuspulb.  0,002

Võikreem:

Creme                0,200

Kondentspiim    0,108

Tuhkursuhkur    0,13

Vanilliin             0,002

Immutussiirup:

Suhkur       0,08

Vesi            0,100

Viimistlus:

Suhkur              0,12

Claro                 0,03

Vesi                   0,36

Kollane värv     0,002

Värske puuvili  0,652

Valmistamine:

Valmista biskviittaigen. Vormi vormidesse ning küpseta 6-8 minutit 210-220 kraadi juures. 

Valmista liivataigen. Sega margariin suhkruga ning lisa muna ja lõpuks jahuga segatud küpsetuspulber. Rulli taigen küpsetusplaadile. Küpseta 200 kraadises ahjus 8 minutit.

Valmista võikreem. Vahusta Creme kohevaks, valkjaks massiks. Lisa kondentspiim ja sõelu tuhksuhkur. Maitsesta valmis kreem vanilliiniga. 

Valmista immutussiirup. Keeda suhkrust ja veest siirup ja jahuta 20 kraadini.

Pane kook kokku. Viimistle pealt. Sega claro ja Suhkur ning aseta veega keema. Jahuta 60-70 kraadini. Kaunista kook puuviljadega ja kata üle kuuma želeega.

Neljapäev 22.10

Täna tegime kihilist küpsist. Minu absoluutne lemmik küpsis!

Tellitud kondiitritoodete valmistamine 21.10

Täna oli see päev kui sai meelega vigu teha. Proovisime ja katsetasime biskviidi tegemist nii, et vussisime biskviidi taigent erinevat moodi, siis küpsetasime ja lõikasime lahti ja vaatasime kuidas üks või teine viga mõjutab tainast. Mina ja mu paarilise "viga" oli ülesegatud taigen.

Vead olid sellised:

- Vähe vahustatud munad (munad ei olnud korralikult ära vahustatud, vahustamine jäetud poolikuks)
- Ülesegatud taigen (jahu lisamisel taignasse ei tohi seda liiga kaua segada, meie just nii tegimegi)
- Sõelumata ja segamata jahu (jahu lisamisel seda ei sõelutud ja ei segatud läbi)
- "Pekstud" biskviit (biskviiti ei tohiks "peksta" enne ahju panekut)
- Ülevahustatud taigen (munad vahustati üle)


Vähe vahustatud munad:

Nagu näha, taigen mullitab, on madal ja lahti lõigatuna ka mullid sees.

Ülesegatud taigen:

Nagu näha siis samamoodi väga madal ja pärast küpsetamist tõmbus lohku.

Sõelumata ja segamata jahu:

Tainas on küll ilusasti vahul ja peaaegu vormist väljaski aga lahti lõigates on näha et on lössi vajunud veidi ja tükiline.

"Pekstud" biskviit:

Samuti alla vajunud küpsetamisel.

Ülevahustatud taigen:

Sellel polnudki midagi väga viga. Täitsa ilus teine. Ilmselt see oli ka sellepärast et munakollast ja munavalget koos on natuke võimatu üle vahustada. On küll võimalik aga sellega läheks kole palju aega.

Lisaks nendele katsetustele tegime martsipanikooki nelja peale. Kaunistamisega kisus veits vaidlemiseks, et mis me siis peale ikkagi teeme aga saime siiski kokkuleppele ja selline ta tuli. 

Tellitud kondiitritoodete valmistamine 20.10 (ühtlasi ka minu sünnipäev)