Neljapäev 08.01

Ülesandeks valmistada erinevate kujunditega tooted kihistatud pärmi-lehttaignast. Minu toode nägi välja selline:



Tooteks on saiake, mille sees on keedukreem. Enda arvates jäid tooted väga väga head, nii maitselt kui väljanägemiselt. Kuid õpetaja kommenteeris, et võibolla siiski liiga suured ja täidist oleks võinud rohkem olla (viimasega nõustun minagi). Ning peale sobiksid hästi näiteks shokolaaditriibud. Jäin siiski rahule. Teeksin teinekord veelgi.
Valmistasin taigna mille rullisin 16x10 cm tükkideks, kaaluga 70g. Täidist lisasin 20g. Tükid keerasin kaheks ja sellele poolele mis peale jäi, tegin peale kaks sälku. Viimistlesin munamäärdega.

Kasutasime taignaks juustucroissndile mõeldud pärmi-lehttainast mille retsept on järgmine:

Ained on 100le tükile.
Ained kilogrammides.

Ained:

Taigen:
Nisujahu    4,000
Pärm          0,200
Suhkur       0,270
Muna        16tk
Margariin  0,140
Sool          0,040
Jahu-
parandaja 0,034
Vesi         1,300

Kihistus-
margariin  1,340

Valmistamine:

Kõik toorained segatakse pooltugevaks taignaks. Lastakse seitsta 20-22 kraadi juures 10-15 minutit. Kihistatakse kihistusmargariiniga 3x3ks. Iga kihistuse vahel hoitakse tainast 20 minutit külmkapis.


Täidiseks keedukreem, mille retsept on selline:

Ained on 10 kilogrammile
Ained kilogrammides.

Ained:

Keedukreem:
Nisujahu     0,9
Suhkur        0,9
Muna          24tk
Margariin   0,9
Piim           6,0
Vanilliin
suhkruga    0,03

Valmistamine: 

Kuumuta piim koos margariiniga keemiseni. Vahusta eraldi munamass ja suhkur. Lisa vahule jahu ja vanilliin segades, et ei tekiks jahu klimpe. Pidevalt segades lisa segatud mass kuumale piimale ning kuumuta seda paksenemiseni, aga ära lase keema.

07.01 vol2

Kuna me olime väga tublid, siis jõudsime päevas teha ära veel palju tooteid. Terve meie päev möödus praktika klassis. Üheks päeva osaks oli kujundusõpetus. Tunni teemaks oli teha kaunistatud pirukad. Taigna tegime tavalise pärmitaigna millele lisasime keedist ja keedisele kaunistused. Minu pirukad nägid välja sellised:

Enne: 


Pärast: 


Selline mässamine ja kujundite välja mõtlemine oli väga lõõgastav ja mõnus töö. Küll ei kujutaks ette, et kiires pagaritöökojas neid nii nokitseda saaks. Kogu see ilu nõuab aega. Võimalik küll, et kui asi on käpas ja täpne kuju teada siis võib ka kiiremini minna. Nende tegemisel tuleb silmas pidada, et kaunistused kinnituksid korralikult ja ei jääks tolknema kuskile ülemääraseid otsi, mis rikuvad ära silmailu. Minule aga enda omad meeldisid, jäin rahule. Ka maitsega. Tegelikult ise maitsesin vaid ühest ampsu, sest lubasin kallimale, et ta võib need ära süüa. Ega väga kaua ei läinudki kui need juba otsas olid. Seega toode pidi lihtsalt hea olema.! :)



Päeva kolmas osa. Ülesandeks valmistada liivataignast dekoratiivküpsised "Happy Face". Pean vist retsepti ka ikka üles kirjutama.. Aga enne veel räägin ära, et siis mõte oli teha erinevate nägudega küpsiseid, mida oleks lõbus süüa. Küpsised koosnevad kahest ümmargusest poolest, mille vahel on brändimaitseline täidis. Üks pool on põhjaks ja teisele poolele lõigatakse sisse näod. Meie kasutasime selleks erinevaid mini "piparkoogi" vorme. Maitse jällegi hea. Küpsis nagu küpsis ikka. Olulist brändimaitset väga tunda polnudki. Meie näod:





Nüüd siis retsept.
Ained 10 kilogrammile (väiksemaks koguseks arvutamata).
Ühe tüki kaal umbes 70g.
Ained kilogrammides.

Ained:

Taigen:
Nisujahu    3,000
Suhkur       1,000
Muna         14 tk
Margariin  1,650
Küpsetus-
pulber        0,005
Sool           0,005

Täidis:
Puuder-
suhkur       2,000
Kakao       0,180
Kondens-
piim          0,360
Brändi      0,025
Vesi          0,300


Valmistamine:

Taigna jaoks sega omavahel pehmendatud margariin ja suhkur. Lisa munad ja sega ühtlaseks massiks. Omavahel sega jahu, küpsetuspulber ja sool ning lisa margariini ja muna massile. Sega ühtlaseks taignaks. Aseta külmikusse jahtuma umbes üheks tunniks.
Täidise jaoks sõelu puudersuhkur ja kakao. Lisa kondenspiim, brändi ja vesi. Sega ühtlaseks massiks.
Vormimine. Rulli taigen ühtlaseks plaadiks umbes 0,5 cm paksuseks. Lõika ümmarguse vormiga välja küpsised. Paaris arv. Ühe küpsise jaoks läheb vaja kahte küpsisepoolt. Aseta küpsised küpsetusplaadile. Pooltele küpsistele lõika välja erinevad (või ühesugused) näod. Küpseta küpsised ahjus 8-10 minutit 200 kraadi juures.
Jahtunud küpsistepooltele, millel pole nägusid peas, pritsi pritskoti abil 20g täidist. Aseta täidise peale näoga küpsisepool. Suru nii, et täidist oleks näha kõikidest "aukudest". Aseta küpsised külmakappi nii kauaks, et täidis on tahenenud. Küpsised on valmis söömiseks. Head isu!

Kolmapäev 07.01

Tänane ülesanne oli Lehesingipirukas ja Pähkliliivaküpsis. Singipiruka taigna tegime juba eile valmis tegelikult, sai täna kiiremini. Küpsiste jaoks kaalusime toorained ka. Lehesingipirukas on siis lehttaignast ja küpsised liivataignast.

Lehesingipirukas

Kihilised, kohevad, kuldpruuni värvusega.
Tainas arvutatud 50le tükile.
Ühe tüki kaal 60g plus täidis 25g.
Ained kilogrammides.

Ained:

Taigen:
Nisujahu        1,325
Sool               0,015
Sidrunhape    0,002
Vesi               0,75
Kihistus-
margariin      1,0

Täidis:
Sink             0,65
Sibul            0,4
Juust            0,25
Õli               0,05


Valmistamine:

Lahusta külmas vees sool ja sidrunhape. Lisa jahu ja sega ühtlaseks taignaks. Valmista täidis. Selleks tükelda sibul ja praegu õliga kuldpruuniks. Tükelda ka sink ja riivi juust vajadusel. Sega kõik koostisosad kokku.
Taigna vormimine. Kihista taigen ümbrikuks, seejärel veel 3x3ks. Iga rullimise järgi lase taignal seista 25 minutit külmkapis. Seejärel rulli taigen 0,4 mm paksuselt lahti ja tükelda 60g tükid. Lisa igale tükile 25g täidist ja vormi ristküliku kujuga toode. Viimistle munamäärdega ja küpseta 15-20 minutit 200-215 kraadises ahjus.



Pilti mul kahjuks ei ole jällegi. Kuid maitse oli väga hea. Kuna mõtlesime teha kahepeale kohe taigna 50le tükile siis oli seda jube palju ja lahti rullimine tundus veidi keerulisem. Kuid saime hakkama õpetaja abiga. Oleksime võinud siiski teha kaks eraldi tainast. Järgmine kord oleme targemad. Kuid siiski maitse jäi hea ja olen rahul. Õppisin jällegi midagi uut.



Küpsis pähkliliiva

Liivataigna küpsised, mis on ruudu kujulised, mustrilise pealispinnaga ja pähklipuistega.
Märkusena ütlen, et meie tegime pähklite asemel küpsised mandlitega, kuid tulemus jääb sama. Retsepti kirjutan nagu algselt oli. Pähklitega.
Kogused 1le kilole.
Kogused kilogrammides.


Ained:

Taigen:
Nisujahu    0,515
Suhkur       0,225
Muna         1,5tk
Margariin  0,32
Pähkel       0,08

Viimistlus:
Pähkel     0,04
Suhkur    0,06
Õli          0,005  (Õli võib asendada ka veega)

Vormimiseks veidi nisujahu.

Valmistamine:

Pehmenda margariin, lisa suhkur ja munad. Sega kuni saad ühtlase massi. Lisa segusse ka hakitud pähklid. Kõige lõpuks lisa sõelutud jahu ja sega ühtlaseks massiks. Lase taignalt seista jahedas umbes 30 minutit. Seisnud taigen rulli 5mm paksuseks taignaplaadiks ning rulli üle mustrilise rulliga. Määri õliga (või veega, nagu meie seda tegime) ja puista üle pähkli-suhkru puistega. Lõika sakilise lõikerattaga küpsised ja aseta need küpsetusplaadile. Seejärel küpseta küpsised 8-12 minutit 210-240 kraadises ahjus.

Ülemised on ahjust tulnud pähkliliivaküpsised, keskel
 on küpsis shokolaaditükkidega, ning all veel toored pähkliliivad.

Nagu juba mainitud sai, tegime meie pähklite asemel mandlitega ja viimistlemisel kasutasime õli asemel vett. Kuid tuleb olla ettevaatlik, et ei liialdaks veega. Tulemus oli väga hea, nagu alati. Ei tulnud eksimust taigna konsistentsiga ega muuga. Seega jäime tootega rahule ja saime oma toodangu ära pakendatud. :)

Head isu!

Teisipäev 6.01

Uuel aastal uue hooga!

Puhkus läbi, kool jätkub. Vaheajal sai küpsetada palju. Palju küpsiseid ja palju kringleid. Aga see selleks. Tulin kirjutama mis täna koolis tehtud sai.

Tartu Keedise Sai 

Kihiline väikesai, raamatukujuline, täidiseks keedis.
Ühe tüki mass 60g.
Ained antud 20le tükile.
Ained kilogrammides.

Ained:

Taigen:
Nisujahu      0,74
Presspärm    0,03
Suhkur         0,072
Margariin     0,1
Muna            1,6tk
Sool              0,01
Balt-Format  0,008
Vesi              0,3

Vormimine:
Margariin    0,1
Nisujahu     0,06
Keedi          0,34

Valmistmine:

Kõik toorained segatakse ühtlaseks taignaks ja lastakse käärida.
Rulli taigen 1,5 cm paksuselt nelinurkseks. Kata 2/3 taignast margariiniga ja pane kolmeks kokku.
Rulli ja kihista veel üks kord. Lase taignal kerkida.
Nüüd rulli taigen 1 cm paksuseks. Lõika ristkülikukujulised taignatükid, massiga 64-66g. Taignatüki keskele pane 15g keedist ja vormi taignatükk raamatukujuliselt kokku, serva tee lõiked. Aseta kerkima küpsetusplaadile. Enne ahju panekut viimistle tooted munamäärdega. Küpseta 195-205 kraadi juures 10-12 minutit. Peale jahtumist puista tooted üle tuhksuhkruga.


Kuna mul endal jäi seekord jälle pilt tegemata siis varastan netist ühe pildi.




Üldkokkuvõttes tulid meil sama ilusad nagu pildil, ainult veidi pruunimad. Kihistatud taigna puhul peab tähele panema, et ei vajutaks vormimisel kihte kokku, siis ei kerki need küpsedes ilusti välja. Maitse oli ka väga hea. Tainas oli pehme ja piisavalt magus. Seekord ebaõnnestumisi polnud. Tegelikult ühe korra oleme me neid varem teinud ka. Vähemalt mina. Egas jah, polegi vist miskit lisada. Head isu! :)