Kolmapäev 19.11

Täna valmisid pärmi-lehttaignast võiroosid. Need on kihilised väikesaiad mis on roosi kujuga. Kuna kihistamist saime eile õppida siis täna oli juba lihtsam. Kinnistasime endale asja. Kõige raskem kogu retsepti juures oli lõpuks ruutudest saada ilusad roosid. No kuidagi ei tahtnud välja kukkuda. Lõpuks tegigi minu paariline enamus roose, sest need kukkusid temal palju paremini välja kui mul. Aga noh, eks teeme neid kunagi hiljemgi veel ja saab veel harjutada. Kuna seekord unustasin teha valmis roosidest pilti, siis siin on pilt vormimise osast. Ja ei, seal all vasakus nurgas ei ole shokolaad, see on korduv kasutatud küpsetuspaber. Aga retsepti juurde siis.



















Võiroosid

Ained on 20le tükile, 60g per roos.
Ained on antud kilogrammides.

Ained:

Taigen:
Nisujahu   0,88
Pärm         0,36
Suhkur      0,06
Sool          0,011
Vesi          0,44

Vormimine:
Või          0,200
Sool         0,011*
Nisujahu  0,010


Valmistamine:

Tooraine materjalid segatakse ühtlaseks taignaks. Taigna temperatuur peaks olema 30 kraadi ja käärimise aeg 30-40 minutit.
Taigen rullitakse ristkülikukujuliselt lahti ja kihistatakse margariiniga. Lahtirullimist ja topelt kihistust tehakse 2 korda. Kihistatud taigen hoida iga kihistamise vahel 15-20 minutit külmkapis.
Lahtirullitud taignast lõigatakse ristkülikukujulised tükid a.68-70g. Vormitakse roosi kujulised saia. Lastakse kerkida kerkekapis 15-30 min. Enne ahju panekut määritakse pealt munamäärdega. Küpsetatakse ahjus 12-15 minutit 200-220 kraadis.


*Kihistusmargariini sisse võib lisada natuke soola, et lõpptulemus jääks veidike soolasem.


Ja nii nad valmivadki. Nautke harjutamist ja lõpptulemus jääb hea. Maitse oli ka täitsa hea. Iskilikult kuskilt poest või kohvikust neid ei ostaks, sest noh, lihtsalt, ei meeldi aga valmistada on ju tore. Homme proovime ainult lehttainast teha. Vaatab siis kuidas see välja kukub. :)

Teisipäev 18.11

Seekord tegin täitsa üksinda valmis vaarika-shokolaadi croissandid. Sain hakkama küll. Nägid head välja ja maitsesid ka sama hästi. Croissandid on valmistatud pärmi-lehttaignast, mille sisse on pandud shokolaadipulk ja vaarikamoosi. Peale küpsemist kaunistatud shokolaadi triipudega.

Vaarika-Shokolaadi Croissandid

20tk, ühe tüki mass 60g
Ained on antud kilogrammides.

Ained:

Taigen:          

Nisujahu     0.660

Pärm           0,033

Suhkur        0,029

Muna          3tk

Margariin   0,026

Sool            0,008

Taigna-

parandaja   0,005

Vesi           0,26

Vormimine:

Kihistus-

margariin   0,22

Täidis:

Shoko-

laadipulk   0,12 või 20tk

Vaarika-

moos         0,15

Kaunistamine:

Shoko-

laadikreem 0,400

Valmistamine:

Kõik külmad tooraied segada masinaga pooltugevaks taignaks. Taigna temperatuur ja seismise aeg peaks olema 20-22 kraadi ja 15min. Taigen kihistada kihistusmargariiniga. Kihistamist teostada 3x3. Kolm korda pannakse kolmeks kokku. Iga kihistamise vahel hoida tainast 15 min. külmkapis. Kihistatud taigen rullida 3-4mm paksuseks. 20 croissandi jaoks lahtirullitud tainas peaks olema mõõtudega 66x40cm. Lahti rullitud taignast lõigata 11cmx20cm kolmnurgad. Ühe kolmnurga kaal 55-60g. Peale pritsida 5g vaarikamoos ja üks shokolaadipulk 6g ja rullida kolmnurk kokku. Tooted asetada kerkima 20-30 minutiks. Poole kerkimise ajal määrida munamäärdega. Seejärel küpsetada 210 kraadises ahjus 3min ja seejärel alandada temperatuus 200 kraadile ja küpsetada veel umbes 8 minutit. Peale küpsetust kaunistada croissandid peenikeste shokolaadi triipudega.

Kuna see oli minu esimene pärmi-lehttaigna tegu siis oli alguses raskem aru saada kuidas see kihistamine siis õieti käib. Aga sain hakkama. Ilmselt peab veel tuunima oma croissandi kokku kerimise oskust. Tulid küll nende moodi välja aga natuke jäi kuju vajaka. Ega vist midagi palju lisada ei ole. Õnnestusin esimese korra kohta päris hästi. :)

Algusest.

Niisiis need viis nädalat tagasi praktikaga alustades olime me kõik algajad. Ei olnud peaaegu keegi meist isegi kuklit veeretanud. Aga tainast vast kõik kokku keeranud. Seega panimegi need kaks asja kokku, segasime taigna ja hakkasime kukleid veeretama. Algus oli raske aga kui asja käppa sai, tuli juba ilusti välja. Kui esimeste puhul tuli tusk peale, et ei oska ja ei tule välja siis juba järgmise satsiga tuli tuhin peale ja muudkui oleks veeretanud aga edasi. Nii meil valmisidki esimesed Hamburgeri kuklid. Pilti kahjuks esimestest töödest ei ole.

Ausaltöeldes on mul peaaegu mäluauk vahepealsest ajast. Küll oleme me teinud kringlit, pärmitaigna kihistamist, kaneeli ja mooni saiu, viineri ja singi pirukaid, küpsised ja kohupiimakorpe jne jne. Aga järjekorda mul ammugi meeles pole, rääkimata sellest kuidas ja kas välja tulid meie pirukad.

Alustan ma täpsemalt eilsest. Retseptid ja pildid ja kommentaarid.

Selle postituse lõppu lisan ma aga mõned pildid mis tehtud sai aga millest palju ei mäleta. Namm.

Alustame.

Tegelikult alustas meie grupp KpKo14 juba septembris oma teed Tartu Kutsehariduskeskuses. KpKo ehk pagar-kondiitrid. Praeguseks hetkeks koolis kohapeal on käidud täpselt viis nädalat ja üks päev peale. Aga kuna millekski pole kunagi liiga hilja siis alustan ma oma blogi/portfoolioga just praegu ja nüüd. Seda tegelikult ka põhjusel, et tänasel õppe päeval tuletati meile meelde, et kooli aasta lõpuks peaks üks selline asi ka ette näidata olema. Mis seal ikka siis.

Ehk siis oma portfoolio kirjutan ma blogi vormis. Siia hakkavad, või vähemalt peaksid hakkama ilmuma minu saavutused kooli siseses praktikas. Täna tegime seda, seda ja seda ja kukkus välja nii, nii või naa. Plus mõned pildid ja muud illustratiivset. Loodan, et see ei kuku väga igav välja. :)

Ahjaa, unustasin veel. Õpe on sessioonne, ehk siis postitusi saab lugeda ühes kuus kahe nädala jooksul, teisipäevast-neljapäevani. Aga ma ei garanteeri, et neid portfoolio väliselt siia ei ilmu.

Aga alustame siis.