Kolmapäev 20.01

Sefiirikorv keedisega

Liivataignast väikesed korvikesed mille põhas on keedis ning keedise peal munavalgekreem.

Kogused 100le tükile

Kogused kilogrammides.

Liivataigen:

Nisujahu          1,200

Suhkur             0,450

Muna               2 tk

Küpsetuspulb.  0,005

Margariin        0,700

Täidis:

Keedis     1,400

Munavalgekeedukreem:

Munavalge   0,633

Sidrunhape   0,014

Suhkur         1,850

Vesi              0,800

Valmistamine:

Liivataigna jaoks sega rasvaine ja suhkur. Lisa munad ning vesi. Lõpuks jahuga segatud küpsetuspulber. Õlita vormid ning suru taignatükid vormidesse. Tee kahvliga põhjadesse augud.

Valmis ja jahtunud korvide põhja jaga ära keedis.

Valmista sefiir. Vahusta munavalge tugevaks vahuks ning lisa sidrunhape. Suhkrust ja veest keeda siirup temperatuurini 118-120 kraadi. Vahustamist jätkates lisa siirup peene joana. Vahusta kuni katel ei ole enam kuum/soe. Täida korvikesed kreemiga pritsimise teel. 

Teisipäev 19.01

Valmistasime martsipani-kohupiimakooke.

Retsepti leiab sellelt linglit.

Kook tuli väga ilus välja ja maitses samuti hästi. Kohe ei osanud midagi peale teha aga siis ideed hakkasid jooksma ja tegime krisipuu oksad. :)

Neljapäev 31.03

Martsipani ja suhkrumassi segust kaunistused, mis hiljem tordile läksid. Moonid, karikakrad ja rukkililled. Mina olin alguses karikakra meeskonnas aga kuna need said ruttu valmis, läksin teistele appi. 

Karikakarde jaoks lõime välja lillevormiga lilled ja südamiku veeretasime kollasest massist ja sellele puistasime peale veidi pulbertoiduvärvi. 

Moonide jaoks koolutati kroonlehed lusikate peal ja hiljem ühendati omavahel. Sinna juurde tehti tolmukad.

Rukkilillede jaoks löödi vormiga välja kaks osa, mis omavahel ühendati. Siis värviti ära keskelt veidi ja lisati juurde tolmukad. Lisaks tegin mina nö kinniseid nuppusid. Rohelise alusega ja peal kolmkroonlehte. Neid oli päris keeruline teha. 

Kolmapäev 30.03

Napolenikook ja küpsised Royal Icinguga

Napoleonikook koosneb õhukestest kiirlehtteigna kihtides, mis on kokku pandud pohlamoosi ja keedukreemiga. Pealispind kaetud lehttaigna puruga. 

Retsept neljle kilogrammile. 

Kogused kilogrammides.

Kiirlehttaigen:

Nisujahu     0,9
Margariin    0,54
Muna          3,6tk

Vesi             0,228

Sool             0,0088

Äädikas       0,0088

Täidis:

Pohlamoos    0,72

Keedukreem:

Nisujahu     0,360

Suhkur        0,360

Muna           9,6tk

Margariin     0,360

                                                                                    Piim              2,4

                                                                                    Vanilliin       0,012

Valmistamine:

Sega kõik kiirlehttaigna ained tugevaks taignaks. Rulli õhutesteks tagnalehtedeks, 2-3mm. Kihte peaks tulema 8. Küpseta kihid 15-25 minutit 190-210 kraadises ahjus.

Keedukreemi valmistamiseks kuumuta piim koos margariiniga keemiseni. Vahusta suhkur ja muna. Lisa vahule jahu ja vanilliin segades, et ei tekiks jahu klimpe. Pidevalt segades lisa segatud mass kuumale piimale ning kuumuta segades paksenemine aga ära lase keema. 

Jahtunud taignalehtedest üks purusta peeneks. Ülejäänutest pane kook kokku. Iga kihi vahele aseta keedukreemi v.a kahe kihi vahele. Sinna pane pohlamoos. Kõige pealmise kihi peale aseta veel kreem ning siis puru. Kaunista kaunistustega. 

Küpsised

Valmistasime küpsised ning seejärel saime proovida royal icingu tehnikat. Mina olen enda omade üle väga uhke. Mina kasutasin maalimis tehikat ja natuke proovisin pitsi ka teha. Esimese korra kohta päris hea ju. 

Teisipäev 29.03

Tulid väga maitsvad ja õnnestusid!

Kolmapäev 23.03

Proovisime valmistada Royal Icingut ning valmistasime küpsised millele siis proovima hakkasime. Kuna kreem ei olnud just kõige parem ja kellelgi väga mõtteid polnud siis ei kukkunud meie küpsised väga ilusad välja.

Teisipäev 22.03

Seekord valmisid taaskord Martsipani-kohupiimakoogid mille retsept on SIIN.

Lisaks ka individuaalse tööna kevadlilleküpsised. 

Kevadlilleküpsised

Võibiskviittaignast küpsised, lilleõie kujulised, keskel pumatist täpike. 

Kogused 1kg'le

Kogused antud kilogrammides

Taigen:

Nisujahu     0,540

Suhkur        0,230

Muna          3tk

Margariin   0,390

Vesi            0,040

Viimistlus:

Tuhksuhkur  0,110

Kakao           0,004

Vesi              0,017

Valmistamine:

Vahusta margariin suhkruga. Lisa järk-järgult muna ja vee segu. Lisa vahustunud massile juurde eelnevalt sõelutud jahu ning sega ühtlaseks massiks. Vormi pritskoti abil küpsetuspaberiga kaetud plaadile õiekujulised umbes 3cm läbimõõduga küpsised. Küpseta 198-200 kraadises ahjus 6-8minutit. Valmista pumat. Sõelu tuhksuhkur ja kakao ning sega külma veega. Soojenda 45 kraadini ning pirtis täpid jahtunud küpsiste lohku.

Kolmapäev 24.02

HEAD VABARIIGI AASTAPÄEVA! :)

Teisipäev 23.02

Trühvlid likööri ja kirsitükkidega

Meil ainuke asi mis ei õnnestunud oli šokolaadi tempereerimine. Trühvlitele jäid peale heledad triibud nagu pildilt näha. Päris suurt vaeva nägime ka kirsside valmistamisega. Tulemus oli maitsev.


Liköörimaitselised tumeda šokolaadi ja kirsitükkidega trühvlid mille pealispind on kaetud tumeda šokolaadiga ning kaunistatud triipudega.

Ühe tüki mass 20g
Retsept 50le tükile
Ained antud kilogrammides

Trühvlimass:
Tume kuvertüür
šokolaad                 0,600
Vahukoor                0,150
Liköör                     0,110
Kuivatatud kirsid    0,230

Vormimine ja kaunistamine:
Tume kuvertüür
                  šokolaad                0,400
                  Toiduõli                0,050
                  Valge glasuur        0,050


Valmistamine:
Ganache valmistamine. Kuumuta vahukoor keemiseni ja eemalda pliidilt. Lisa tume šokolaad. Sega sulamiseni. Ganachele lisa liköör ning tükeldatud kuivatatud kirsid. Kirsid olgu võimalikult pisikesed. Aseta mass sügavkülmaks kuid ära lase läbi külmuda.
Jahtunud massist kaalu 18g tükid. Veereta pallikujuliseks. Sulata tume šokolaad, sega hulka toiduõli. Kasta trühvlid ükshaaval šokolaadi sisse. Lase hanguda. Kaunista valge glasuuri triipudega.

Võimalik ka valmis massist veeretada koheselt kuulid ja seejärel need külma asetada ja siis külmana kasta šokolaadi sisse. Šokolaad taheneb ümber palli kiiremini.